Článek
Protože pekly více než dobře, postupně se okruh přátel a známých rozrůstal, až přišel okamžik, kdy bylo jasné, že domácí trouba nestačí. A tak vznikla malá výrobna, která dnes nese jméno The Bee Bakery.
Současně s pečením začala paní Zemková s manželem včelařit. Chtěli mít vlastní med, stáčený v pořádných hygienických prostorách. Vybudovali proto samostatnou místnost a pustili se i do výroby medů, ochucených medů i medoviny. Nejprve opět pouze pro sebe a přátele. Brzy se však rozhodli dělat vše oficiálně a po mnoha komplikacích získali povolení na výrobu. Protože po včelařské sezóně zůstávaly prostory nevyužité, rozhodli se rozšířit výrobu o chleby a další pečivo.
Pečení chleba nebylo hned. Trvalo půl roku, než vychytali recepturu i postupy. Dnes dělají poctivý kváskový chléb, který se chová pokaždé trochu jinak. Kvásek reaguje na počasí, teplotu i vlhkost. „Pečeme jen to, co bychom snědli my,“ říkají. A někdy jsou na sebe až příliš přísní. Co jim nesedí, do nabídky nejde.
Recepty na nové výrobky většinou najdou ve starých kuchařkách, upraví je podle vlastní chuti a zkoušejí tak dlouho, dokud nejsou spokojené. Zahraniční recepty přizpůsobují místní mouce, kterou nakupují v mlýně v blízkém Bohutíně, protože chtějí využívat lokální zdroje.
Kvásek mají v lednici a pravidelně ho krmí. Používají žitný i pšeničný, které míchají podle potřeby. Pečou i z droždí, protože některé druhy pečiva jsou s droždím lepší. Protože kváskové koláče mohou být pro někoho nakyslé, používají odloženou metodu kynutí, díky které pečivo nemá kyselou chuť a je lehce stravitelné.
S pečením začali v The Bee Bakery během covidu. Tehdy pekli jen pro sebe. Po covidu se rozhodli rozjet výrobu naplno. Dnes pečou dvakrát týdně, v úterý a v sobotu. Den předem připravují těsta, druhý den pečou. Mají profesionální šamotovou pec. Pečou na plátech, které se nahřejí, a chleby se do nich sázejí jako v tradiční peci. Díky tomu mají chleby z The Bee Bakery specifickou domácí chuť, kterou si zákazníci oblíbili. Kromě chleba dělají i dalamánky a využívají i zbytkové teplo, například na pečení vloček nebo sušení.
Paní Zemková s mužem a kamarádkou ráda cestuje za jídlem. Inspiraci sbírá všude, kde se dá. Absolvovala i kurz, odkud si přivezla zkušenosti a tipy, které dál rozvíjí. Na pečení používá kvalitní čokoládu i další suroviny. Směsím se nebrání, ale musí být kvalitní. Věří, že dobrý produkt si zákazníky najde sám. I proto jezdí na blízké trhy. Často potkáte stánek The Bee Bakery v Březnici. Ale i přesto, že jezdí na trhy, pečou hlavně na objednávku.
The Bee Bakery je pekárna, ve které se potkává poctivost, tradice a chuť dělat věci správně. Ať už si odtud odnesete chléb, ochucený med nebo medovinu, vždycky dostanete produkt, který vznikl s péčí, respektem k surovinám a radostí z řemesla.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu.
