Článek
Jahody jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty, kyselinu listovou a mangan, takže šťáva nebyla jen sladkou pochoutkou, ale i zdrojem živin. Tradiční podbrdská verze se obešla bez chemie. Konzervovala se cukrem a krátkým zahřátím, což zaručilo dlouhou trvanlivost i v obyčejné spíži. A právě tahle jednoduchost byla její největší předností.
Na Podbrdsku se šťáva připravovala tak, aby si zachovala co nejvíc chuti i barvy. Základem byly zralé, měkké jahody, často přímo ze zahrady. Omyté a odstopkované jahody se zasypaly cukrem a nechaly několik hodin až přes noc pustit šťávu. Tím vznikl přirozený jahodový výluh, který měl intenzivní chuť i vůni. Vylouhovanou šťávu hospodyně scedily přes plátno nebo jemné sítko, aby byla krásně čirá, a poté ji krátce zahřály, jen tolik, aby se rozpustil cukr a šťáva se zakonzervovala.
Takto připravená šťáva se horká nalévala do čistých lahví, které se ihned uzavřely. Díky vysokému obsahu cukru a krátkému zahřátí vydržela ve spíži i celý rok. Náročnost přípravy byla nízká, ale vyžadovala trochu času na louhování, jinak šlo o jeden z nejjednodušších způsobů, jak uchovat letní ovoce.
Lahve se tradičně skladovaly ve spíži nebo ve sklepě, kde bylo chladno a sucho. Díky cukru, který funguje jako přírodní konzervant, vydržela šťáva bez problémů celou zimu. Po otevření se uchovávala v lednici a spotřebovala během několika dní.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
