Článek
Přestože se dnes kynuté jahodové knedlíky berou jako samozřejmost, jejich historie je překvapivě pestrá a krásně ukazuje, jak se česká kuchyně vyvíjela pod vlivem okolních zemí i dostupnosti surovin.
Na kynuté jahodové knedlíky potřebujeme:
500 g polohrubé mouky (v bezlepkové variantě 170 g směsi bílé a 330 g směsi bílé chlebové mouky Freee Doves Farm a vrchovatá polévková lžíce psyllia)
250 ml vlažného mléka
1 vejce
40 g cukru
1 kostka droždí (42 g)
Špetka soli
50 g rozpuštěného másla
Celé čerstvé jahody (celé, čerstvé)
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte vzejít kvásek. Mouku smíchejte se solí, cukrem, vejcem, máslem a kváskem. Postupně přilévejte mléko a vypracujte hladké těsto. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 45 – 60 minut. Těsto rozdělte na kousky, do každého zabalte celou jahodu. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte 8 – 10 minut. Ihned podávejte s posypem a máslem.
Pokud se chystáte připravovat bezlepkovou variantu, poměry jsou vyzkoušené pro uvedené mouky. Při použití jiného druhu mouky vám nezaručím, že se knedlíky povedou. Každá bezlepková mouka má na rozdíl od běžné mouky jiné vlastnosti. Psyllium je také třeba přidat, neboť díky němu bude mít těsto správnou konzistenci a bude se s ním dobře pracovat.
Sladké ovocné knedlíky se v českých zemích objevují už od 17. století, kdy byly považovány za vydatné jídlo vhodné pro těžce pracující lidi. Tehdy se sypaly především tvarohem, protože byl levný, snadno dostupný a vyráběl se v každé chalupě. Tvarohový posyp tak patří k nejstarším a nejtradičnějším variantám vůbec. Jeho lehká kyselost krásně vyvažuje sladkost ovoce a másla.
Dalším typickým posypem je mák s cukrem, který má silné kořeny ve střední Evropě. Mák se pěstoval hojně v Čechách, na Moravě i v Rakousku a patřil k základním surovinám venkovské kuchyně. Jeho použití na knedlících je logickým pokračováním dlouhé makové tradice, od makových koláčů až po štrúdl. Dodává knedlíkům výraznou, lehce oříškovou chuť a je krásně aromatický.
V měšťanských a bohatších domácnostech se knedlíky často polévaly rozpuštěným máslem nebo smetanou. Máslo bylo symbolem hojnosti a kvality, a tak se z něj stal oblíbený doplněk ke sladkým jídlům. Smetana se začala používat později, zejména v 18. a 19. století, kdy se rozšířila městská kuchyně inspirovaná rakousko-uherskými zvyklostmi. Dodnes je smetanová varianta považována za bohatší a jemnější.
O něco mladší, ale velmi oblíbený je posyp z opražené strouhanky na másle. Ten se rozšířil spolu s pečenými i vařenými knedlíky a stal se typickým prvkem české i rakouské kuchyně. Strouhanka dodává knedlíkům karamelovou chuť a příjemnou křupavost, která kontrastuje s měkkým těstem.
Ať už si člověk vybere jakýkoli posyp, jahodové knedlíky zůstávají jedním z nejkrásnějších příkladů toho, jak se jednoduché suroviny mohou proměnit v jídlo, které má duši. Jsou spojeny s létem, zahradou, dětskými prázdninami a vůní čerstvých jahod. A právě tahle nostalgie je možná důvod, proč je milujeme dodnes.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
