Článek
Vůně pomalu probublávajícího ovoce se linula z kuchyní od června do července a sklenice se pak ukládaly do spíží jako malý poklad na zimu. Marmeláda byla nejen sladkou pochoutkou, ale také zdrojem vitamínů. Jahody obsahují vitamín C, antioxidanty, mangan, kyselinu listovou a řadu dalších prospěšných látek, které se při správné přípravě z velké části zachovají.
Na Podbrdsku se marmeláda připravovala jednoduše, bez zbytečných přísad. Základem byly zralé, měkké jahody, které se nejprve očistily, zasypaly cukrem a nechaly pustit šťávu. Tím se zvýraznila jejich chuť a marmeláda získala přirozenou sladkost. Poté se směs pomalu vařila, aby se odpařila přebytečná voda a ovoce zhoustlo. Tradičně se nepoužívaly žádné želírovací přípravky. Hustota se dosahovala časem a trpělivostí. Když marmeláda dosáhla správné konzistence, ještě horká se plnila do čistých sklenic, které se obrátily dnem vzhůru, aby se víčka zatáhla.
Na tradiční marmeládu z Podbrdska potřebujete:
1 kg jahod
500–700 g cukru, podle sladkosti ovoce
Jahody se omyjí, odstopkují a zasypou cukrem. Po několika hodinách pustí šťávu, ve které se začnou pomalu vařit. Směs se míchá, aby se nepřipálila, a postupně houstne. Když kapka marmelády na talířku ztuhne a neroztéká se, je hotovo. Ještě horká se nalije do sklenic, uzavře a nechá vychladnout.
Tahle marmeláda má krásně sytou barvu, plnou chuť a díky vysokému obsahu ovoce i výrazné aroma. Její příprava není náročná, ale vyžaduje trochu času. Právě to však dává výsledku chuť a tradiční charakter.
Sklenice se uchovávají ve spíži nebo sklepě, kde je chladno a sucho. Díky cukru, který funguje jako přírodní konzervant, vydrží marmeláda až rok, často i déle. Po otevření je potřeba ji skladovat v lednici a spotřebovat během několika týdnů.
Podbrdsko je oblast bohatá na zahrady, sady a lesní plodiny. Jahody tu tradičně rostly ve velkém množství a hospodyně si zakládaly na tom, aby z nich připravily zásoby na zimu. Marmeláda byla symbolem péče, domácí práce a rodinné tradice a dodnes si nese tuhle atmosféru.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
