Článek
Masopustními koláči se hostili muzikanti, masky i sousedé, kteří během masopustu chodili od domu k domu. Každá chalupa měla svůj recept, ale jedno měly společné. Koláče musely být měkké, voňavé a štědře plněné.
Na Podbrdsku se pekly především koláče tvarohové, makové a povidlové. Těsto bylo kynuté, jemné a lehce máslové. Koláče se dělaly menší, aby se daly snadno nabízet a jíst za chůze. Typická byla i drobenka, kterou se na Podbrdsku nešetřilo.
Na tradiční masopustní koláče potřebujete:
500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
80 g cukru
80 g másla
2 žloutky
1 kostka droždí (42 g)
špetka soli
citronová kůra nebo kapka rumu
Na náplně potřebujete:
Tvarohová:
250 g měkkého tvarohu
1 žloutek
2 lžíce cukru
vanilka nebo citronová kůra
Maková:
150 g mletého máku
150 ml mléka
2 lžíce cukru
lžíce povidel (volitelné)
Povidlová:
hustá švestková povidla
kapka rumu nebo skořice
Drobenka
50 g másla
50 g cukru
80 g hrubé mouky
Postup
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, cukr, žloutky, sůl, citronovou kůru, kvásek a zbytek mléka. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo. Hněťte, dokud není těsto hladké a pružné, poté těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Z těsta odkrajujte malé kousky, tvořte kuličky a nechte je krátce odpočinout. Poté je prsty zploštěte a uprostřed udělejte důlek. Do důlku dejte lžičku náplně dle vlastních preferencí. Posypte koláčky drobenkou, která dodá vůni i křupavost. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova. Správně upečený koláček je měkký, voňavý a lehce zbarvený. Ještě teplé koláčky potřete rozpuštěným máslem. Na Podbrdsku se říkalo, že máslo je radost, což u masopustu platilo dvojnásob a máslem se proto nešetřilo.
Masopustní koláče byly symbolem pohostinnosti. Dávaly se muzikantům, maskám i pocestným. Byly lehčí než koblihy, ale stejně slavnostní. Tvaroh dodával jemnost, mák sytost a povidla chuť zimy, která se pomalu chýlila ke konci. Masopustní koláče lidi spojovaly a jedly se s úsměvem, protože masopust byl časem radosti.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
