Článek
Tvar jidášů, spirály, uzly nebo stočené provázky, připomínají provaz, na kterém se podle tradice oběsil Jidáš. Ale na Podbrdsku se na temný příběh nehledělo. Jidáše se pekly hlavně jako symbol nového života, jarního světla a sladkosti, která má provázet celý rok.
Podbrdské jidáše byly vždy jednoduché, jemné a voňavé. Nepřidávaly se do nich rozinky ani kandované ovoce. Důležitá byla chuť medu, kterým se jidáše potíraly hned po upečení. Med měl přinést zdraví, hojnost a ochranu rodiny, a právě díky němu byly jidáše krásně lesklé a měkké.
Suroviny:
500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
80 g rozpuštěného másla
60 g cukru
2 žloutky
1 kostka droždí
špetka soli
kůra z 1 citronu
1 lžička vanilky
1 vejce na potření
med na závěrečné potření
(V případě bezlepkové varianty použijte 160 g směsi bílé mouky Freee Doves Farm, 340 g směsi bílé chlebové téže značky a 1 polévkovou lžíci psyllia. V případě použití jiných druhů bezlepkové mouky nemůžeme garantovat, že se vám jidáše povede upéct takové, jaké mají být).
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, citronovou kůru, vanilku, žloutky, kvásek a nakonec rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto a nechte ho hodinu kynout. Z těsta odkrajujte menší kousky, vyválejte tenké válečky a stočte je do spirály, uzlíku nebo esíčka. Na Podbrdsku se nejčastěji dělaly spirálky, symbol života a ochrany. Nechte jidáše na plechu ještě 20–30 minut odpočinout. Potřete je rozšlehaným vejcem a pečte do zlatova na 180 °C asi 12–15 minut. Hned po vytažení z trouby potřete jidáše medem. Teplé pečivo med krásně nasaje a získá jemnou, karamelovou vůni.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
