Článek
Tradiční podbrdský mazanec byl svátečním pečivem, které se peklo jen jednou do roka. V 19. století si ho hospodyně často připravovaly už na Bílou sobotu, aby v neděli ráno provoněl chalupu. Na Podbrdsku se držela střídmost. Mazanec měl být spíš chlebový, hutnější, ale vláčný. Ozdoby byly jednoduché. Kříž na povrchu, který symbolizoval požehnání a ochranu domu, a med, kterým se bochánek potíral hned po vytažení z pece. Med měl přinést sladký rok, zdraví a dostatek.
Dnes se mazanec peče jemnější, ale základní princip zůstává stejný. A právě tahle jednoduchá, stará podbrdská verze bez rozinek je krásným návratem k tomu, jak chutnaly Velikonoce našich prababiček.
Suroviny:
500 g polohrubé mouky
80 g cukru
80 g rozpuštěného a vychladlého másla
250 ml vlažného mléka
2 žloutky
1 kostka droždí
špetka soli
kůra z 1 citronu
1 lžička vanilky
1 vejce na potření
med na závěrečné potření
(V případě bezlepkové varianty použijte 160 g směsi bílé mouky Freee Doves Farm, 340 g směsi bílé chlebové téže značky a 1 polévkovou lžíci psyllia. V případě použití jiných druhů bezlepkové mouky nemůžeme garantovat, že se vám mazanec povede upéct takový, jaký má být).
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, citronovou kůru, vanilku, žloutky, kvásek a nakonec rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí. Nechte ho kynout přibližně hodinu. Vytvarujte bochánek, položte na plech a nechte ještě 20–30 minut dokynout. Nařízněte kříž, potřete rozšlehaným vejcem. Pečte na 170 °C asi 35–40 minut, podle velikosti. Ihned po vytažení potřete medem. Mazanec se krásně leskne, provoní se a získá jemně karamelovou chuť.
Med nebyl na Podbrdsku pouhé sladidlo. V lidové tradici představoval hojnost, zdraví a ochranu. Mazanec potřený medem měl zajistit sladký rok, pevné zdraví a dostatek jídla v domácnosti. V některých vesnicích se dokonce říkalo, že kdo si na Velikonoce dá medový mazanec, tomu se včely neztratí a práce půjde od ruky.
Ať už mazanec upečete podle starého podbrdského receptu nebo si ho trochu upravíte, jedno zůstává stejné. Je to pečivo, které voní domovem, jarem a tradicí. A když ho ještě teplý potřete medem, přenesete se na chvíli zpátky do časů, kdy se Velikonoce slavily jednoduše, ale srdcem.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
