Článek
Hospodyně začaly pažitku pěstovat u chalup jako nenáročnou, ale cennou rostlinu. V 19. století už byla běžnou součástí každé zahrádky. Rostla v záhonech vedle petržele, máty a meduňky. Pažitka se pěstuje snadno. Potřebuje jen trochu vlhké půdy, slunce a pravidelné seřezávání, které podporuje růst nových výhonků. Je mrazuvzdorná, takže na Podbrdsku přežívá i drsnější zimy. Na jaře se rychle obnoví a poskytuje první čerstvou zeleň po dlouhé zimě.
Pažitka je bohatá na vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, železo a draslík. Obsahuje také silice a flavonoidy, které podporují trávení, čistí krev a působí antibakteriálně. Díky tomu byla v lidové medicíně považována za bylinku zdraví. Pomáhala při jarní únavě, nachlazení i slabé chuti k jídlu.
Málokdo ví, že kromě zelených stonků se používá i květ pažitky. Má jemnou cibulovou chuť a krásně ozdobí saláty, pomazánky nebo brambory. Na Podbrdsku se květy často sušily a přidávaly do směsí s jinými bylinami, aby dodaly barvu i vůni.
Podbrdské hospodyně používaly pažitku především do tvarohových pomazánek a vejce naměkko, na posypání brambor, polévek a kaší, do másla s bylinkami, které se uchovávalo v chladu a při nakládání zeleniny, kde dodávala jemnou cibulovou vůni. V některých chalupách se pažitka přidávala i do bylinkového octa nebo soli, aby se její chuť uchovala přes zimu.
Pažitka pochází z oblasti střední a severní Evropy, ale na Podbrdsku se rozšířila díky klášterním zahradám, zejména z benediktinských a cisterciáckých klášterů, které ji pěstovaly jako léčivou rostlinu. Odtud se dostala do selských zahrádek, kde se rychle ujala díky své nenáročnosti. V lidové řeči se jí někdy říkalo malá cibulka nebo zelená cibule, a byla symbolem jara.
Pažitku lze sušit, mrazit i míchat s jinými bylinami. Skvěle se doplňuje s petrželí, pro svou svěží chuť do polévek, koprem do rybích jídel, bazalkou do pomazánek a těstovin, medvědím česnekem pro silnější jarní směs na očistu těla. Směs pažitky s medvědím česnekem má detoxikační účinky, podporuje trávení a posiluje imunitu.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
