Článek
Ondřej Fejtl není na gastronomické scéně žádným nováčkem. Během své kariéry působil v londýnské restauraci oceněné dvěma michelinskými hvězdami a zkušenosti získával také v prestižních českých podnicích včetně legendárního Alcronu. Vařil rovněž pro světové osobnosti, mezi které patří David Beckham, Angelina Jolie, Elon Musk nebo princezna Beatrice. Právě kombinace zahraničních zkušeností, precizní techniky a důrazu na kvalitní suroviny se promítá do každého jeho menu.
Letošní svatomartinské menu bude připravené pro dvě nebo čtyři osoby a nabídne několik pečlivě sestavených chodů. Večer odstartuje paštika z husích jater doplněná brusinkovým gelem, marmeládou z krvavých pomerančů a domácí brioškou. Následovat bude amuse bouche v podobě krokety z konfitovaných kachních stehen.
Jako polévku připraví šéfkuchař husí kaldoun s espumou, konfitovanými srdíčky a žaludky, doplněný petrželkovým olejem. Hlavní chod pak nabídne to nejlepší ze svatomartinské tradice v moderním provedení. Hosté se mohou těšit na konfitované husí stehno, grilované husí prso, bílé i červené zelí, staročeské lokše a silnou omáčku připravenou z husích kostí. Sladkou tečku obstará pošírovaná hruška ve svatomartinském víně, plněná vanilkovým krémem a doplněná citronovým gelem.
Už samotný popis jednotlivých chodů napovídá, že nepůjde o běžné svatomartinské menu. Ondřej Fejtl je známý tím, že dokáže tradiční suroviny zpracovat s respektem k české kuchyni, ale zároveň jim dodat moderní gastronomický rozměr.
Díky jeho zkušenostem z michelinského prostředí, působení v prestižních restauracích a smyslu pro detail si troufám říct, že lepší svatomartinské menu letos na Podbrdsku jen stěží ochutnáte. Pokud si chcete dopřát výjimečný gastronomický zážitek, doporučuji s rezervací příliš neotálet. O podobné akce bývá velký zájem a v tomto případě se není čemu divit. Husí speciality v podání kuchaře, který vařil pro světové celebrity, se na Příbramsku neobjevují každý den.
Jste milovníci Brd a Podbrdska, rádi poznáváte nová místa a zároveň oceníte tipy, kde se můžete dobře najíst, napít nebo pořídit maličkost od souseda? Pokud ano, sledujte můj profil a nic vám neunikne. Všechny články najdete také na mém webu brdskykraj.cz.
Baví vás objevovat Brdy a Podbrdsko spolu se mnou? Ať už jde o tipy na výlety, recenze z restaurací a kaváren, staré recepty, rady do zahrady nebo zapomenuté příběhy z historie, za každým článkem stojí hodiny poctivé práce a cestování. Pokud vám moje tvorba dělá radost nebo pomáhá plánovat čas na Podbrdsku, můžete mé nezávislé psaní podpořit drobným příspěvkem na kávu či cestovné. Děkuji, že pomáháte udržovat Brdský kraj naživu!
