Článek
Když Ondřej s Gabrielou restauraci OG bar a restaurant otevírali, chtěli mít kolem sebe lidi, které gastronomie baví. Nejen zaměstnance, ale tým, který má radost z toho, co dělá. Protože podle Ondřeje je to na jídle i servisu znát. „Když něco děláte s láskou, lidé to ocení,“ říká. A přesně to je filozofie, která se v OG baru odráží v každém detailu.
Nabídka jídel je postavená na pěti hlavních chodech, za kterými si stojí. Nechtějí se zavděčit všem, chtějí dělat věci poctivě. V menu je ryba, maso, vegetariánská i veganská jídla. Maso má minimálně 300 gramů, kachna 400 gramů. Cílem je, aby se lidé najedli, ale neodcházeli s těžkým pocitem. Aby měli možnost ochutnat více chodů, ale zároveň dostali porci, která má smysl. Chtějí mít elegantní, ale neformální zážitkovou restauraci a za mne se jim to daří.
Jedním z nejoblíbenějších jídel které připravují je tatarák na domácí máslové briošce. Všechno, co jde, si dělají sami. Těsto na těstoviny, briošky, dezerty i sirupy do limonád. Například bezinku si sami sbírají. V nabídce mají dva dezerty, jeden sladší, druhý méně sladký, aby si každý našel to své. A protože Ondřejova manželka pochází z Ekvádoru, mají v menu vždy jedno jídlo z Jižní Ameriky. Je to malý dotek domova, který dává nabídce osobitost.
Byť je restaurace málem na konci světa, v nabídce má přes třicet druhů rozlévaných vín. Manželé chtějí, aby si hosté mohli vybrat to správné víno, které ladí s jejich jídlem a které lidem chutná. V nabídce nechybí například i nealkoholické prosecco.
Vše, co restaurace nabízí, má svůj důvod. Všechny suroviny jsou čerstvé. Ondřej říká, že kvalita je pro něj zásadní. Ano, jídla jsou možná dražší. Ale jen proto, že používají nejlepší suroviny, které se jim podaří sehnat. Najít kvalitního dodavatele v regionu je výzva, ale jde to. Ondřej ochutnal desítky surovin, než si vybral ty správné. Dělali plumu z přeštíka, teď mají kotletu. Nabídka se vyvíjí, ale myšlenka restaurace zůstává stejná. Chtějí vařit zážitkovou gastronomii, jídla, na která se nezapomíná. Pokud zjistí, že nabídka surovin neplní očekávání a nastavený standard, vznikne nový jídelní lístek.
Každé jídlo, které si host v restauraci objedná, je odprezentováno tak, aby každý věděl, co jí. Například se dozvíte, že buratta salát je salát ze dvou druhů rajčat z farmy, čerstvé bazalky a máty a s kvalitním sýrem. Já sama kupovaná rajčata nejím a podobným jídlům se v restauracích vyhýbám. Zde jsem udělala výjimku a dobře jsem udělala. Sýr byl výborný a rajčata chutnala jako z domácí zahrádky. K tomu čerstvé bylinky. Všechno se skvěle doplnilo. Byť jsem ochutnala všechny chody v této restauraci, právě na tomto salátu se dalo nejlépe ověřit, že to s kvalitou vstupních surovin myslí opravdu vážně.
Servis je další věc, na kterou jsou hrdí, čemuž se není co divit. Servírka mění příbory, aniž by si toho host všiml. Všechno běží, jak má. OG bar a restaurant není jen o jídle. Je o pocitu. O tom, aby tu lidé byli šťastní. Aby měli super servis, super jídlo a užili si super prostředí. Aby věděli, že to, co dostávají na talíři, je připravené s péčí, časem a láskou. A že to všechno vzniklo díky odvaze dvou lidí, kteří se rozhodli, že chtějí dělat gastronomii jinak.
Sama jsem za poslední roky navštívila nespočet restaurací, od restaurací běžných, přes zážitkové po restaurace oceněné například Michelinem i Gault&Millau. OG bar a restaurant patří mezi ty nejlepší restaurace, které jsem kdy navštívila. Sice nemá mezinárodní ocenění, nejsou na prestižní adrese, ale mají něco, co spoustě restaurací chybí. Vaří s láskou, servis poskytují lepší než v nejedné michelince. A byť se mohou zdát místní ceny vyšší, ostatně jsou ve větší obci, to, co za jídlo a pití v této restauraci dáte, se vám v zážitku vrátí. Místní jídlo za svou cenu stojí. Servírku je radost pozorovat při práci. Můžete vidět do kuchyně a koukat se, jak se vaše jídlo připravuje. V neposlední řadě kuchař chodí mezi hosty a ptá se, zda je vše v pořádku. To je přístup, který dávno není standardem ani v nejlepších restauracích. Ale zde jej zažijete.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu. Všechny články najdete také na našem webu brdskykraj.cz.
