Článek
Dlouhé roky pracoval pan Balatka v komunální politice v Praze, žil ve stresu, jedl to, co bylo po ruce, a o vlastní stravu se příliš nezajímal. Až do chvíle, kdy skončil v nemocnici s těžkou vrozenou hypertriglyceridémií, metabolickým problémem, který ho donutil zastavit se. Lékaři byli nekompromisní. Musel začít počítat tuky v každém jídle, přehodnotit způsob života a hledat cestu, která bude zdravější a udržitelnější.
V nemocnici měl čas přemýšlet. Uvědomil si, že už nechce denně dojíždět do kanceláře, vysedávat na schůzích a honit termíny. Chtěl dělat něco, co má smysl, co souvisí se zdravým životním stylem a co mu umožní žít jinak. Jeho partnerka, vystudovaná ekologička, ho nasměrovala k tomu, co se nakonec stalo jeho novou cestou, k lisování olejů. Ve čtyřiceti letech začal od nuly. Musel se naučit vybírat kvalitní semínka, pracovat s lisem, pochopit výživové hodnoty jednotlivých olejů a projít všemi úředními povoleními. Často metodou pokus omyl.
Osobně objel půl republiky, aby našel dodavatele, kteří mají semena vhodná pro lisování. Po večerech studoval odborné materiály, přes den řešil úřady. A postupně vznikala lisovna V Presu, která se stala jeho novým životem. Zpočátku lisoval doma, ale jak zájem rostl, začal být prostor malý. Nakonec našli vhodný objekt v Dobříši, starou samoobsluhu ze 70. let, později autosalon a rukavičkářskou dílnu. V roce 2022 ji přestavěli na moderní lisovnu, a to v době, kdy ceny materiálu skákaly ze dne na den a některé položky nebyly vůbec k sehnání. Bylo to náročné období, kdy omezili trhy i sociální sítě, protože nebylo možné zvládnout všechno.
Dnes je V Presu známou značkou, která dodává oleje do restaurací i domácností. Jezdí na trhy, protože kontakt se zákazníky je pro Ondřeje zásadní. Lidé se často vracejí. Nejprve ochutnají na trhu, pak objednají přes e‑shop. Zpětná vazba je pro něj důležitá, stejně jako spolupráce s restauracemi, které dělají kvalitní kuchyni. Dodává oleje i do michelinských restaurací, do Ambiente a dalších podniků, které si zakládají na poctivých surovinách.
Nejvíce se prodává ostropestřecový olej, který je skvělý na trávení a imunitu. Velký úspěch má také makový olej, za který dvakrát získali ocenění Regionální potravina. Mák pochází z luk u Hudčic, odkud má výjimečnou chuť. Oblíbený je i dýňový olej, který má výrazný „great taste“ profil. Ondřej je otevřený spolupráci s lokálními restauracemi, dodává i semínka a spolupracuje se zmrzlináři, kteří jeho oleje používají do svých receptur.
Ačkoliv má e‑shop, největší radost má z toho, když někdo zastaví osobně, zazvoní a odnese si oleje přímo od něj. Místní zákazníci jsou pro něj srdeční záležitost, je to kontakt, který mu připomíná, proč se rozhodl změnit život.
Ondřej Balatka je příkladem toho, že někdy musí člověk narazit, aby našel cestu, která dává smysl. Z úřednického života přešel k řemeslu, které je poctivé, zdravé a stojí na kvalitních surovinách. A lisovna V Presu je dnes místem, kde vznikají oleje s příběhem. Příběhem o změně, odvaze a o tom, že i velký kolaps může být začátkem něčeho dobrého.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu. Všechny články najdete také na našem webu brdskykraj.cz.
