Článek
Když „obyčejný“ oběd ohromí svět
Přiznám se, že když slyším, jak někdo ze zahraničí objeví „poklad české kuchyně“, většinou čekám trochu přehnanou reakci. Tentokrát to ale bylo jiné. Zkušený americký šéfkuchař během návštěvy Česka ochutnal tradiční pokrm podle receptu 90leté ženy a bez váhání ho označil za světový unikát.
Žádné složité techniky, žádná moderní gastronomie. Jen poctivé suroviny, čas a zkušenost, která se předává celý život. A právě to mě na tom zaujalo nejvíc.
Vepřo knedlo zelo jako překvapení pro Ameriku
Řeč je o klasice, kterou většina z nás bere jako naprostou samozřejmost. Vepřové maso, knedlíky a zelí. Pro Čechy běžný oběd, pro cizince často objev.
Americký kuchař, který má za sebou roky praxe a zkušenosti z vyhlášených restaurací, přiznal, že tak vyváženou kombinaci chutí dlouho nezažil.
Nešlo jen o samotné suroviny. Šlo o způsob přípravy. Maso pomalu pečené, šťáva plná chuti, zelí dochucené přesně tak, aby nebylo ani příliš kyselé, ani mdlé. A knedlíky, které nebyly těžké, ale nadýchané a jemné. Přesně takové, jaké umí jen někdo, kdo je vaří celý život.
Knedlo vepřo zelo umíme nejlépe na světě
Síla tradice, kterou nelze opsat z kuchařky
Česká kuchyně je často označována za těžkou. Jenže když je připravená správně, dokáže být překvapivě harmonická. Odborníci na gastronomii opakovaně upozorňují, že tradiční recepty mají obrovskou hodnotu právě proto, že vznikaly z lokálních surovin a přirozeného respektu k sezónnosti. Nešlo o efekt na talíři, ale o chuť a sytost.
Zahraniční kuchaři často zmiňují ještě jednu věc. Autenticitu. Recept od starší generace není přesný na gramy. Obsahuje zkušenost. „Podle oka“, „dokud to není tak akorát“. Tohle se do kuchařek těžko zapisuje, ale právě to dělá rozdíl.
Americký šéfkuchař přiznal, že by takový výsledek jen těžko zopakoval bez toho, aby měl po ruce někoho, kdo mu ukáže každý detail.
Návrat ke kořenům
Možná je to přesně ten důvod, proč podobné recepty ve světě vzbuzují respekt. V době moderní gastronomie, molekulární kuchyně a složitých prezentací na talíři působí poctivá česká klasika téměř jako návrat ke kořenům. Bez pozlátka, ale s charakterem.
Sám jsem si při čtení vzpomněl na svou babičku. Její kuchyně nevypadala jako z televizního studia. Ale když se otevřely dveře a člověk ucítil vůni pečeného masa, bylo jasné, že lepší oběd nikde nedostane. A přesně tenhle pocit prý zažil i americký host.
Poklad, který máme přímo doma
Možná si někdy ani neuvědomujeme, jak silné kulinářské dědictví máme. To, co bereme jako obyčejný nedělní oběd, může být pro někoho z druhého konce světa výjimečný zážitek. Ne proto, že by to bylo exotické. Ale proto, že je to opravdové.
Recept od 90leté ženy neohromil slavného kuchaře složitostí. Ohromil ho tím, že byl upřímný. A možná je to připomínka pro nás všechny, že skutečný poklad často leží přímo na našem stole.
Zdroje:
www.visitczechia.com - https://www.visitczechia.com/cs-cz/things-to-do/food-and-drink/traditional-czech-cuisine
www.eliteplusmagazine.com - https://www.eliteplusmagazine.com/Article/detail/902
