Zapečené brambory s kysaným zelím a slaninou. Jednoduchý podzimní oběd z jednoho pekáče

Brambory patří mezi nejvděčnější suroviny české kuchyně. Dají se připravovat na desítky způsobů, ale právě zapékání s dalšími ingrediencemi má své výhody. Všechny chutě se během pečení propojí, povrch získá zlatavou barvu a uvnitř zůstane pokrm příjemně vláčný.

Kysané zelí přináší do receptu výraznější chuť, která dobře vyvažuje tučnější slaninu. Společně s cibulí a kmínem vytváří tradiční kombinaci, která připomíná poctivou domácí kuchyni. Aby však výsledné jídlo nebylo příliš kyselé nebo suché, je důležité zelí správně připravit a jednotlivé vrstvy doplnit trochou smetany.

Výhodou je také možnost využít brambory uvařené předchozí den. Právě předvařené brambory zkrátí dobu zapékání a zajistí, že změknou rovnoměrně. Recept se proto hodí nejen na víkendový oběd, ale také jako praktická večeře pro celou rodinu.

4 porce

Příprava 25 minut

Pečení 35–40 minut

1. Příprava brambor: Brambory důkladně omyjeme a ve slupce je vaříme v osolené vodě přibližně 15–20 minut podle velikosti. Měly by být téměř měkké, ale stále pevné, aby se při krájení nerozpadaly. Necháme je mírně vychladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky silné přibližně půl centimetru.

2. Příprava zelí: Kysané zelí scedíme a lehce vymačkáme. Pokud je příliš kyselé, můžeme ho krátce propláchnout studenou vodou. Dlouhé proplachování ale není vhodné, protože by ztratilo svou charakteristickou chuť. Dlouhé kusy zelí podle potřeby překrájíme.

3. Opečení slaniny a cibule: Slaninu nakrájíme na menší kostičky a vložíme do větší pánve. Na mírném až středním ohni ji necháme postupně pustit tuk. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a podle potřeby lžíci sádla. Společně opékáme, dokud cibule nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout.

4. Dochucení zelí: K opečené slanině s cibulí přidáme prolisovaný česnek, kmín a sladkou papriku. Krátce promícháme, poté přidáme kysané zelí. Směs necháme přibližně 5–8 minut společně prohřát, aby se chutě propojily. Podle potřeby opepříme. Se solí zacházíme opatrně, protože slanina i zelí bývají dostatečně slané.

5. Vrstvení do pekáče: Troubu předehřejeme na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Zapékací mísu vymažeme máslem nebo tukem. Na dno rozložíme polovinu brambor, lehce je osolíme a opepříme. Na brambory rovnoměrně rozdělíme připravené zelí se slaninou a cibulí.

6. Dokončení vrstev: Zelí překryjeme zbývajícími plátky brambor. Povrch podle chuti lehce opepříme a rovnoměrně zalijeme smetanou, která během pečení pronikne mezi jednotlivé vrstvy.

7. Zapékání: Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut. Pokud povrch příliš rychle tmavne, zakryjeme ho alobalem. Na posledních 5–10 minut můžeme zvýšit teplotu na 200 °C, aby horní vrstva získala lákavou zlatavou barvu.

8. Servírování: Hotové brambory necháme přibližně 5 minut odpočinout. Jednotlivé porce se potom budou lépe nabírat a smetanová šťáva mírně zhoustne.

Nejdůležitější je správný poměr brambor, zelí a tekutiny. Kysané zelí by mělo být zbavené přebytečného nálevu, ale nemělo by se úplně vysušit. Smetana následně zajistí, že brambory zůstanou vláčné a nevytvoří se pouze suché vrstvy.

Důležitá je také velikost pekáče. V příliš široké nádobě budou vrstvy nízké, tekutina se rychleji odpaří a brambory mohou vyschnout. Vhodnější je středně velká zapékací mísa, ve které suroviny vytvoří několik souvislých vrstev.

Milovníci výraznějších chutí mohou do zelí přidat špetku uzené papriky nebo malé množství majoránky. Část slaniny lze nahradit uzeným masem či kvalitní klobásou. Pokud chcete jemnější variantu, použijte méně slaniny a část smetany nahraďte mlékem.

Pro výraznější zapečený povrch lze posledních deset minut posypat brambory trochou nastrouhaného sýra. Ten však není nezbytný, protože slanina se zelím dodávají jídlu dostatek chuti.

Tip na závěr: Pokud vám zbydou zapečené brambory do druhého dne, uchovejte je po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici. Při ohřívání v troubě přidejte jednu až dvě lžíce vody a pekáč na začátku zakryjte, aby pokrm zůstal šťavnatý.