Článek
Svatomartinská husa byla dlouhé roky jasnou volbou na listopadový stůl. V poslední době se to ale mění. Češi tradici stále dodržují, ale přizpůsobují ji tomu, jak dnes žijí. Velkou roli hrají peníze a také množství času, které mají na vaření. Husa je drahá a její cena se často mění podle sezony. Kachna je oproti ní levnější a dá se sehnat po celý rok.
I když svatý Martin připadl na všední den, spousta z nás si ho užije až o víkendu. Právě proto jsem pro vás našla recept, který rozhodně stojí za vyzkoušení.
Výběr masa není jen o penězích
Husu je potřeba připravovat dlouho a chce to průběžnou kontrolu. Kachna je mnohem jednodušší. Upeče se rovnoměrně, není tak těžká a pro menší rodiny je praktičtější. Když jste doma dva nebo tři, celá husa je prostě moc. Kachnu je možné koupit i po čtvrtkách, takže se lépe plánují porce. A většinou nikdo nemusí řešit, kdo si vezme kterou část. Každý si dá stehno a je vyřešeno.
Volbu masa ovlivňuje i snaha žít zdravěji. Mnoho lidí se nechce přejíst k prasknutí, ale zároveň nechtějí přijít o svatomartinskou baštu. Kachna je pro ně takovým rozumným kompromisem.
Cenový rozdíl je výrazný
Kilo husy začíná přibližně na 207 korunách. Kachna stojí zhruba třetinu. V dnešní době, kdy ceny potravin rostou, je to znát. Rozdíl je vidět i v restauracích. Husí porce je téměř vždy dražší než ta kachní. Ve finále nejde ani tak o druh masa, ale o to, že se všichni sejdete u jednoho stolu. Vše ostatní je jen něco navíc.
Rozdíly během pečení
Husa obsahuje hodně tuku. Proto se doporučuje pomalé pečení, které trvá několik hodin. Díky tomu je maso měkké a kůže křupavá. Kdo má rád výrazné chutě, rád si počká. Kachna je o něco lehčí. Není to sice dietní jídlo, ale připravíte ho rychleji. Za jedno dopoledne máte hotovo a výsledek je pořád šťavnatý. Je to něco mezi kuřetem a husou. Působí slavnostně, ale nezabere tolik času.
Pečená kachna podle Zdeňka Pohlreicha
Pokud se do kachny pouštíte poprvé, zkuste recept od Zdeňka Pohlreicha. Postup je jednoduchý a zvládne ho i ten, kdo se do svatomartinské hostiny pouští poprvé. Na mém blogu najdete celý návod i video. A kdo chce mít opravdu sváteční menu, může si připravit i svatomartinské rohlíčky s makovou nebo ořechovou náplní.
Co si nakoupit na zítřek?
- 1 kachnu bez drobů
- kmín
- hladkou mouku
- červené kysané zelí
- bramborové knedlíky nebo suroviny na domácí
Výběr přílohy je jen na vás
Většina Čechů si ke kachně dává bramborové knedlíky. Spousta strávníků má ale ráda i karlovarské. Zeptejte se doma, na co je chuť. Oba druhy se dají připravit i doma, stačí si na ně vyhradit trochu času.
Tradice se mění podle doby
Svatomartinské zvyky nezmizely, což je krásné. Sice vypadají trochu jinak než dřív, ale stále spojuje rodiny. Kachna se objevuje na stole čím dál častěji, protože je pro většinu dostupnější. Přeji všem krásný víkend, plný dobrého jídla.
Zdroje: Inspirace od tety, Kupi, Deník
