Článek
Listopad je ideální období pro přípravu na pečení vánočního cukroví, protože ještě není pozdě začít, ale zároveň už máme dostatek času vše si promyslet. Kuchyň se začíná plnit formičkami, plechy a krabicemi, které po roce opět přicházejí ke slovu při pečení vánočního cukroví.
Aby se pečení nezměnilo v maraton na poslední chvíli, je dobré si jednotlivé kroky rozvrhnout a začít s nákupem surovin i pomůcek, které se v prosinci rychle vyprodávají.
Na zdobení vánočního cukroví přijde řada až později.
S čím začít hned teď?
Základem úspěšného pečení je mít doma všechny potřebné suroviny, které se v českých kuchyních používají nejčastěji. Patří sem: hladká mouka, moučkový a vanilkový cukr, máslo, rostlinný tuk jako Hera, vejce, kakao, mleté ořechy, kokos, čokoláda na vaření, citronová kůra, perníkové koření, skořice, hřebíček, rum, piškoty, marmeláda a prášek do pečiva. Pokud plánujete i nepečené cukroví, přidejte do seznamu také kondenzované mléko, sušenky, tatranky, které se hodí na rychlé kuličky nebo vosí hnízda.
Vedle potravin je důležité zkontrolovat i stav pečicích pomůcek, protože bez nich se pečení neobejde. Formičky, vykrajovátka, váleček, plechy, pečicí papír, cukrářské sáčky, zdobicí špičky, silikonové podložky, misky, metly a odměrky by měly být čisté, funkční a snadno dostupné. Nezapomeňte ani na dostatek krabic a dóz, do kterých budete hotové cukroví ukládat, protože skladování je stejně důležité jako samotné pečení.
Rozvržení pečení podle adventních týdnů
První adventní víkend: trvanlivé druhy
Od 30. listopadu je vhodné začít s pečením perníčků. Ty potřebují dva až tři týdny na změknutí. Pracny se rozleží a získají jemnější chuť. Vanilkové rohlíčky se pečou s předstihem, aby byly křehké a voňavé. Všechny tyto druhy se skladují v uzavřených dózách, ideálně v chladné místnosti.
Druhý adventní víkend: linecké a kokosky
Od 7. prosince přichází na řadu linecké cukroví. V této fázi se ještě neplní marmeládou, upečené cukroví je vhodné nechat odležet. Kokosky a ořechové cukroví se pečou v tomto období rovněž. Skladování odděleně pomáhá zachovat chuť i vůni. Připravte si na další týden marmelády, mleté ořechy, kokos, vanilkový cukr a citronovou kůru.
Třetí adventní víkend: plnění a krémy
Od 14. prosince se začíná s plněním lineckého cukroví marmeládou. Připravují se také krémové druhy cukroví, jako jsou išelské dortíčky, kakaové slepované cukroví nebo pařížské rohlíčky. Krémy je nutné připravovat čerstvé, nejlépe z másla, pudinku, čokolády nebo smetany. Cukroví uchovávejte v chladu, ideálně v uzavřených nádobách.
Těsně před Vánoci: nepečené cukroví
Od 21. prosince se připravují nepečené druhy vánočního cukroví, jako jsou: vosí hnízda, rumové kuličky, raffaello nebo tatrankové kuličky. Tyto druhy se skladují v chladu. Připravujte je v menším množství a spotřebujte do několika dní.
Zdobení a skladování cukroví
Zdobení je poslední fází, která cukroví dodá finální vzhled a osobitý styl. Používejte kvalitní čokoládu, cukrové perličky, jedlé barvy nebo polevy, které dobře drží a neodlupují se. Cukroví zdobte až po úplném vychladnutí, aby se poleva neroztekla nebo nepoškodila. Hotové kousky nechte zaschnout a pak je ukládejte do krabic.
Zdobené cukroví se běžně ukládá ve vrstvách na sebe. Krabice by měly být uzavíratelné, ideálně papírové, plastové nebo plechové, a skladovat je v suché, chladné místnosti, mimo přímé světlo a vlhkost. Pokud máte k dispozici spíž, komoru, nebo krytý balkon, využijte je. Lednice se hodí pouze pro druhy s krémem nebo nepečené varianty.
Zdroje: Inspirace od tety, Recepty, ProŽeny, toprecepty
