Bezinkoví medvídci: domácí želé bonbony, které zvládnete i s dětmi

Bezinky patří mezi první léčivé rostliny, které jsem začala využívat už v dětství. Jsou vděčné a nenáročné. Z květů lze vyrábět osvěžující sirupy a limonády. Na podzim dozrávají tmavé bobule, na jejichž sběr můžete vyrazit právě teď.

Letos jsem vyzkoušela trochu netradiční způsob zpracování bezinek. Místo klasického sirupu jsem z bezinkové šťávy vyrobila malé želé bonbónky jako zdravé mlsání pro děti.

Protože jsem při jejich přípravě improvizovala, berte následující množství jako orientační.

Sbírejte pouze zralé bezinky – tedy opravdu tmavé, plně vybarvené bobule. Syrové, zejména nezralé plody, obsahují kyanogenní glykosidy, které mohou při trávení uvolňovat kyanovodík a způsobit zažívací potíže. Tepelná úprava obsah těchto látek výrazně snižuje. Proto bezinky před konzumací povařte. Více o složení a bezpečnosti černého bezu se dočtete například v této studii.

Příprava bezinek

Bezinky jsem otrhala ze stonků pomocí obyčejné vidličky. Je to překvapivě jednoduché a oproti ručnímu otrhávání také docela rychlé. Doporučuji si na to vzít rukavice, bezinky slušně barví.

Otrhané bobule jsem spařila horkou vodou a nechala je do druhého dne louhovat v lednici.

Druhý den jsem přes plátýnko přecedila bezinkovou šťávu. Nebojte se je pořádně promačkat. Získala jsem přibližně 1 litr bezinkové šťávy.

Co budete potřebovat na přibližně 1 litr šťávy

Postup na výrobu želé medvíků

Do připravené bezinkové šťávy jsem přidala cukr a kyselinu citronovou.

Cukru jsem dala přibližně půl kila na litr šťávy, ale tady bych se nebála množství upravit podle vlastní chuti. Bezinky mají typickou chuť a kyselina citronová ji ještě zvýrazní.

Pokud nechcete použít cukr, můžete vyzkoušet med. Ten bych ale přidávala až do trochu zchladlé směsi, aby nedošlo ke znehodnocení prospěšných enzymů, které se v medu přirozeně nachází.

Teď si můžete vybrat, zda chcete připravit želé medvídky s želatinou nebo agarem.

Já jsem tentokrát měla doma poslední dva plátky želatiny a k tomu zbytek agaru. Všechno jsem tedy použila dohromady a medvídci se povedli. To ale není dobrý tip pro sdílení receptu. Pokud chcete recept zopakovat bez improvizace, je jednodušší vybrat si jeden želírovací prostředek a řídit se jeho dávkováním uvedeným na obalu.

Varianta s želatinou

U želatiny se množství liší podle konkrétního výrobku. Jako orientační poměr se u ovocných želé používá kolem 2 g želatiny na 100 ml tekutiny, tedy přibližně 20 g na litr.

Želatinu nechte nabobtnat podle návodu výrobce a mezi tím bezinkovou šťávu cca 10 až 15 minut povařte, aby došlo k eliminaci nežádoucích glykosidů. Následně v horké šťávě rozpusťte želatinu. Nevařte ji, želatina se chová jinak než agar.

Varianta s agarem

Pokud chcete medvídky bez živočišné želatiny, můžete použít agar.

U agaru se jako orientační poměr pro želé bonbony uvádí přibližně 1 g agaru na 100 ml tekutiny, tedy asi 10 g na litr. Konkrétní dávku ale vždy přizpůsobte návodu na vašem výrobku – různé druhy agaru mohou mít různou sílu.

Agar je potřeba v tekutině přivést k varu a cca 10 až 15 minut povařit. Zároveň tím odstraníte nežádoucí látky v syrových bezinkách.

A teď už jen do formiček

Hotovou směs jsme za tepla pomocí lžíce naplnili do malých silikonových formiček ve tvaru medvídků, žížalek a srdíček. Zkrátka, použijte vše, co doma najdete a děti baví.

Tady přichází moje oblíbená rada: Při plnění formiček doporučuji využít dětské pracovní síly. :-)

Děti plnění baví a zároveň mají mnohem větší motivaci počkat, až jejich výtvor ztuhne. Na vás pak zbude úklid kuchyně. Určitě se hodí pracovní oblečení nebo zástěra.

Naplněné formičky dejte do chladu a nechte medvídky pořádně zatuhnout.

Výsledkem jsou malé domácí bezinkové želé bonbony krásné tmavé barvy.

Protože domácí bonbony neobsahují konzervanty a jejich trvanlivost je omezená, nechala jsem si v lednici jen menší množství.

Většinu jsem zamrazila na pozdější použití.

A funguje nám to jednoduše: každý den vyndám z mrazáku každému dítěti jeden až dva medvídky. Nechám je povolit a děti mají malou domácí sladkost. Varem se sice část vitaminu C a některých dalších cenných látek ztrácí, ale bezinky stále obsahují řadu prospěšných látek s antioxidačními vlastnostmi. Více o vlivu tepelného zpracování na antioxidační látky.

Jen upozorňuji, že u čistě želatinové varianty se zmrazení nedoporučuje, protože může změnit strukturu a vzhled želé. V případě, že je potřebujete/chcete skladovat mražené, doporučuje se pozvolné rozmrazování. Já vždy vyndám potřebné množství medvídků a nechám je v misce v pokojové teplotě rozmrazit. Popravdě, někdy je děti sní i dřív, než stihnou povolit :-D

Bližší informace ohledně výroby a skladování domácích želé medvídků najdete například na tomto odkaze.

Na tomhle receptu se mi nejvíc líbí jeho jednoduchost.

Bezinky, cukr, trocha kyseliny citronové a želírovací prostředek. A místo sklenic se sirupem máte v mrazáku zásobu malých medvídků.

Navíc je to přesně ten typ receptu, u kterého se děti mohou zapojit. Od plnění formiček až po každodenní kontrolu, jestli už náhodou není čas vyndat dalšího medvídka.

A pokud vám při sběru zůstane dost bezinek, můžete samozřejmě část úrody zpracovat klasicky. Třeba i na bezinkový likér pro maminku. :-)