Steak z 3D tiskárny už koupíte i v Česku. Jak chutná a co v něm je?

Na Rohlíku se prodává například rostlinná alternativa lososa THE FILET od rakouské společnosti Revo Foods. Stogramové balení stojí přibližně 130 Kč. Najdete ho také v nabídce Globusu, i když nemusí být dostupný všude.

Společnost Green Heads nabízí hned několik výrobků z 3D tisku od značek Revo Foods a Redefine Meat, například rostlinný flank steak, který je však určený především pro gastro podniky. Cena není veřejně dostupná, nicméně v nabídce českého dodavatele BossFood se u 200gramového balení objevovala cena 562 Kč (aktuálně však produkt není dostupný).

Kromě masa už se u nás pomocí 3D tisku vyrábí také čokoláda.

V zahraničí seženete například těstoviny z 3D tisku (např. Artisia od společnosti Barilla), tisknout lze také sýrové směsi, zeleninové pyré, ovocné pasty nebo těsta. Ne všechno je však určeno k prodeji pro běžné spotřebitele. Potraviny z 3D tisku se používají zatím hlavně při vývoji nových jídel a také jako alternativa pro lidi, kteří mají potíže s kousáním nebo polykáním.

Mezi známé výrobce rostlinných alternativ masa pomocí 3D tisku patří například izraelská společnost Steakholder Foods, která v září 2026 oznámila uvedení svých rostlinných alternativ masa značky Perfecta do obchodů na severovýchodě Spojených států. Vyrábí například alternativy hovězích steaků, filetu mignon nebo kuřecích prsou. Podobné výrobky se prodávají také v dalších evropských zemích. Redefine Meat uvádí mezi svými prodejními partnery například britské Tesco, nizozemský Albert Heijn nebo švýcarský Coop.

Na první pohled možná rozdíl nepoznáte, složení těchto výrobků je však úplně jiné. Nejde ale o maso vypěstované v laboratoři z buněk zvířat, jak se někdy mylně uvádí. Výrobci používají hlavně rostlinné bílkoviny, tuky a další přísady, ze kterých se snaží vytvořit co nejvěrnější napodobeninu masa.

Vezmeme si například rostlinný burger. Výrobce potřebuje dosáhnout hlavně toho, aby držel pohromadě, dal se tepelně zpracovat, jako jste zvyklí a jeho chuť se co nejvíc blížila originálu. Kromě toho ale musí napodobit svalová vlákna a různé rozložení tuku jako u opravdového masa, abyste měli podobný pocit i při kousání. Proto se nedá jen tak smíchat z jednolité směsi ze sóji. Technologie 3D tisku umožňuje ukládat připravené potravinové směsi do jednotlivých vrstev a přesně je rozmisťovat podle potřeby, takže dokáže napodobovat strukturu vláken i s tím, kde bude ve výrobku tuk.

A výsledek? Jedna věc je pocit při žvýkání a druhá je chuť. Sama jsem několik rostlinných alternativ masa ochutnala, ale žádná mě zatím nepřesvědčila. I když máte pocit, že jde o maso, pořád to není úplně ono. Nejde říct konkrétní věc, která tomu chybí. Je to celkový dojem. Prostě nevěříte, že jde o maso.

Samotná směs pro přípravu rostlinného steaku obsahuje například sójové a pšeničné bílkoviny, vodu, rostlinné oleje, škroby, vlákninu a látky, které pomáhají udržet požadovanou konzistenci. Výsledná chuť se ještě doladí aromaty, kořením a dalšími přísadami. Barviva pomůžou, aby steak vypadal opravdu jako maso, včetně typického zbarvení při tepelné přípravě. Díky tomu všemu nejsou potraviny z 3D tiskárny jen jednolitá gelovitá hmota. Záleží na použitých surovinách i způsobu výroby.

Zajímavé je už samotné složení výrobků, které se prodávají u nás. Rostlinný filet THE FILET od Revo Foods obsahuje 32,8 % mykoproteinu, tedy bílkovinné složky z fermentovaného podhoubí. Najdete v něm také sójový protein, řepkový olej, bramborovou bílkovinu, aromata a olej z mikrořas, který je bohatý na omega-3 mastné kyseliny.

Flank steak od Redefine Meat má zase jako hlavní složku vodu a 30 % rostlinných bílkovin ze sóji a pšenice. Dále obsahuje řepkový olej, škrob, vlákninu, přírodní aromata, barviva nebo přidaný vitamin B12.

Zní vám to povědomě? Většinu těchto surovin najdeme i v jiných potravinách. Rozdíl je v tom, jak je výrobci kombinují a zpracovávají.

Pokud si hlídáte kalorie nebo příjem živin, v případě jídla z 3D tiskárny samotný vzhled nebo typ potraviny, kterou napodobuje, vám o jeho výživové hodnotě moc neřeknou. Například u filetu THE FILET od Revo Foods je ve 100 gramech 219 kcal, 13,9 gramu bílkovin a 16,5 gramu tuku. Obsahuje také 5 gramů vlákniny a 0,85 gramu soli. Přitom podobný výrobek stejné značky, alternativa bílé ryby EL BLANCO, má jen 5,6 gramu bílkovin na 100 gramů, ale 23,7 gramu tuku. Rozdíly jsou tedy poměrně velké.

Rostlinné alternativy často navíc obsahují vlákninu, která v běžném mase chybí, ale zase nemusí mít stejné množství železa, vitaminu B12 nebo dalších živin. Někteří výrobci proto vitaminy a minerální látky přidávají. Kdo si počítá kalorie nebo bílkoviny, bude se muset řídit údaji na obalu. To, že výrobek vypadá jako kuřecí prso nebo hovězí steak, totiž neznamená, že má podobné výživové hodnoty.

Světová zdravotnická organizace, která se zabývala složením rostlinných alternativ živočišných potravin, upozorňuje na to, že rostlinný původ automaticky neznamená zdravější potravinu. Některé výrobky mohou mít lepší složení tuků nebo vyšší podíl vlákniny, jiné ale naopak obsahují více soli, nasycených tuků nebo méně některých důležitých živin.

Sója nebo pšenice, ze kterých je mnoho 3D potravin vyrobených, je navíc častým alergenem. Třeba flank steak od Redefine Meat obsahuje lepek. Dalším problémem může být to, že se mnohé hotové rostlinné alternativy masa řadí mezi vysoce průmyslově zpracované potraviny. Je tedy nutné hlídat si nejen jejich složení, ale i množství a posuzovat je v kontextu celého jídelníčku.

Pokud bychom vycházeli z ceny 562 Kč za 200 gramů flank steaku od Redefine Meat, kilogram by vyšel na 2 810 Kč. Tato cena odpovídá kvalitnímu prémiovému hovězímu masu. U rostlinného filetu Revo Foods naproti tomu cena 130 Kč za 100 gramů, tedy 1 300 Kč za kilogram, nepůsobí nijak přehnaně. Běžný čerstvý losos se však často prodává levněji. Takže, proč je náhražka dražší než originál?

Do ceny se promítá vývoj technologie a speciálních směsí pro přípravu, pořizovací cena výrobního zařízení i zatím poměrně omezený objem produkce. Firmy investují do výzkumu a výrobních linek, aby mimo jiné urychlily výrobní proces. Čím více výrobků dokážou vyrobit za stejný čas, tím více můžou ušetřit na výrobních nákladech. Jestli se to časem projeví i na cenách v obchodech, zatím nevíme. Záležet bude na cenách surovin, energií, distribuce i na tom, kolik lidí bude podobné výrobky kupovat.

Jedním z hlavních argumentů pro jídlo z 3D tiskáren je možnost nabídnout alternativu masa bez porážky zvířat, což je důležité hlavně pro vegetariány a vegany, kteří nechtějí jíst maso a jiné živočišné produkty z etických důvodů. Rostlinné zdroje bílkovin mají obvykle také nižší nároky na půdu a nižší emise skleníkových plynů než produkce hovězího masa, ale pozor - nelze říci, že by výrobky z 3D tiskárny byly jednoznačně ekologičtější. Záleží na použitých surovinách, spotřebě energie při výrobě, balení, chlazení i dopravě. Šetrnost konkrétního výrobku lze posoudit až podle dopadů celého jeho výrobního procesu. A na to je ještě brzy.