Článek
Guyana
Guyana není ostrovem, nýbrž pevninským státem na severu Jižní Ameriky. Byla objevena v 16.století Holanďany, usazovat se zde ale začali zejména Britové. Důležitá je zde řeka Demerara, jež ústí do Atlantského oceánu. Na jejích březích bylo zaznamenáno již počátkem 17.století několik velkých třtinových panství a každé pravděpodobně vyrábělo vlastní rum. Ten se však společně vyvážel právě pod značkou Demerara. A zejména tyto rumy tvořily součást rumu pro britské námořnictvo!
Roku 1780 zde bylo napočítáno na 300 lihovarů. Vzhledem k pádu ceny cukru ve 20.století se ale všechny postupně zavřely, až na jeden, poslední zbývající – DDL (Demerara Distillers Ltd.). Zde najdeme některé zajímavé přeživší destilační zařízení, které tato palírna převzala a dodnes je používá.
Produkují zde typické námořnické rumy britského typu, které odpovídají přístupům a chutím několik desítek i stovek let zpět. Výroba přináší těžké, kořenité a plné rumy temné barvy a snadno zapamatovatelné chuti. Pro mě je Guyana černým koněm celého světa rumu a je nutné tamní výrobu respektovat. Neřešme stále jen Caroni…
DDL + Diamont distillery
Od roku 2000 už v zemi funguje jen státní destilerie Diamond, kam se převezly všechny legendární destilační zařízení a tvoří tak jádro DDL. Po akvizici části firmy National Rums of Jamaica (2006) je 2.největším producentem rumu vůbec.
Zřejmě to nejcennější pro místní výrobu jsou staré a legendární destilační zařízení, jež stále produkují rum. Hlavní název je jméno již neexistující palírny, v popisu pak naleznete typ destilačního přístroje. V závorce pak rok či období, kdy bylo zapojeno konkrétní destilační zařízení do výroby.
- ENMORE – wooden coffey still / dřevěná „coffeyho“ kolona (od 1880). Očekávejte středně těžké rumy.
- PORT MOURANT – double wooden pot still / dřevěný kotlík s dvěma křivulemi (od 1846). Vyrábí těžké, námořnické a olejnaté tradiční rumy plné kongenerů.
- VERSAILLES – single wooden pot still / archaický dřevěný kotlík (18.století !!!). Také vyrábí těžké, námořnické a olejnaté tradiční rumy plné kongenerů.
- UITVLUGT – 2× french „savalle“ still / kolona typu „french savalle“ (19.století). Přináší středně těžké, aromatické a třtinou vonící destiláty.
Tato signifikantní zařízení doplňují tři „English Coffey stills“ na produkci lehkých rumů pro dosažení potřebného masového množství alkoholu, kterým ředí ty těžší. Takto vznikají rumy značky El Dorado, nejznámější rum z Guyany, jež má sídlo v hlavním městě Georgetown a vznikla v roce 1922.
Něco málo k výrobě. Vstupní surovinou je melasa. Ta se naředí vodou a fermentace následně probíhá řízeně minimálně 26 hodin. Výsledkem je pak wash o 7% alkoholu. Destilace následně probíhá v zařízeních, viz. výše. Nad tímto procesem bdí master distiller Lennox Shaun Caleb. Zrání v sudech jde pak pod taktovkou Sharon Sue-Hang-Baksh.
Už máte jasno, rum které palírny vyzkoušíte nejdříve? Většinou se setkáte s plnými destiláty, které nesou velmi tradiční přístup a podíváte se s nimi do historie. Třeba i námořnických rumů.
A pokud zrovna nemůžete podniknout cestu do Karibiku, zastavte se v rumovém baru La Casa de la Havana vieja, Opatovická 28, Praha 1, kde můžete mnoho vzorků ochutnat.
Na zdraví!
