Článek
Zatímco v Evropě si na dýňovou mánii teprve zvykáme, ve světě je podzim již přes dvacet let synonymem pro krále sezónních nápojů – Pumpkin Spice Latté (PSL). Pro někoho je to kýčovitý symbol konzumu, pro jiného milovaná tradice a rituál, bez kterého by podzim nezačal.
Co se vlastně skrývá za magickými písmeny PSL? Jde o spojení silného espressa, horkého mléka a speciálního dýňového sirupu, který dodává nápoji charakteristickou kořeněnou chuť. Základem je mix koření, který v Americe tradičně provází dýňový koláč: skořice, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor. PSL z kavárny se na pohled pyšní pořádnou porcí šlehačky, ale ruku na srdce, s láskou připravená domácí verze je mnohem lepší. Ukážeme vám, proč se vyplatí vyhnout se kavárenské cukrové bombě a jak si doma namíchat zdravější a chutnější podzimní elixír.
Dýňové latté ovládá podzim
Příběh tohoto fenoménu začal skromně, v roce 2003 v experimentální laboratoři jednoho velkého amerického kavárenského řetězce. Tým vývojářů tehdy hledal hit, který by navázal na úspěch vánočního Eggnog Latté. Po mnoha ochutnávkách dýňového koláče s kávou se zrodil koncept, který dobyl svět. Zajímavostí je, že první verze PSL vůbec neobsahovala skutečnou dýni, ale pouze chemicky vytvořenou esenci dýňového koření. Skutečné dýňové pyré se do receptury dostalo až o dvanáct let později, v reakci na sílící kritiku a poptávku spotřebitelů po „opravdových“ ingrediencích.
Popularita PSL není jen o chuti. Je to marketingový a sociální fenomén. Nápoj se stal symbolem sezónnosti – objevuje se jen na omezenou dobu, čímž vyvolává dojem nedostupnosti a nutnost si ho koupit. Představuje komfort a útulno. Je to pocit. Pro miliony lidí po celém světě se PSL stalo nepsaným zahájením podzimní sezóny. A v neposlední řadě, je extrémně „insta-friendly“, což je v dnešní době pro virální trend klíčové. Roční obrat z prodeje tohoto jednoho nápoje se pohybuje v řádech stovek milionů dolarů, což z něj dělá jeden z nejsilnějších sezónních taháků kaváren.
„Pumpkin Spice Latte je pro mnoho zákazníků synonymem melancholického podzimu, záblesku pozitivity v sychravých dnech a také důvodem potkat se s blízkými,“ popisuje Michal Holotík, Brand Manager Starbucks pro Česko a Slovensko pro Forbes.cz.
Cukrová bomba z kavárny
Než se s nadšením vrhnete na první pumpkin spice latté ve vaší oblíbené kavárně, měli byste znát odvrácenou stranu tohoto podzimního potěšení. Kavárenská verze dýňového latté je bohužel často spíše mléčný dezert plný cukru než káva. Téměř vždy je v ní obsažen dýňový sirup, který má za úkol rychle a levně dodat chuť a sladkost.
Pokud si objednáte střední či velkou variantu s plnotučným mlékem a pořádnou porcí šlehačky, dostáváte do těla kalorickou bombu, která může snadno dosáhnout i více než 400 kalorií. Co je však alarmující, je obsah cukru. Běžně se v jednom hrnku skrývá 50 až 60 gramů cukru, což odpovídá zhruba dvanácti až patnácti kostkám. Toto množství se samozřejmě různí podle konkrétní kavárny.
Dle Světové zdravotnické organizace (WHO) by dospělý člověk neměl denně přijmout více než 25 gramů přidaného cukru. Jedinou porcí podobné slazené kávy tak svůj denní limit překročíte jednou tolik. Pro vaši linii i zdraví je proto nejlepší cestou domácí příprava, kde máte pod kontrolou každou lžičku sladidla.
Domácí a zdravější verze: Recept na sirup i latté
Příprava domácí verze je překvapivě snadná, mnohem zdravější a navíc vám provoní celou kuchyň podzimem. Srdcem nápoje je dýňové pyré a kořenicí směs, které zkombinujeme do formy sirupu.
Základem je koření a pyré – Namísto kupovaného chemického sirupu použijte skutečné dýňové pyré a poctivou směs koření, tedy skořici, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor. Tyto ingredience dodají nejen úžasnou chuť, ale i cennou vlákninu a vitaminy, které v sirupu z kavárny nenajdete.
Příprava dýňového sirupu – V menším hrnci smíchejte půl šálku dýňového pyré, jeden šálek vody, půl šálku sladidla (doporučujeme javorový sirup, med nebo pro nízkokalorickou variantu erythritol) a dvě čajové lžičky kořenicí směsi. Směs přiveďte k mírnému varu, poté plamen stáhněte a za občasného míchání nechte probublávat asi 10 minut, dokud se tekutina mírně nezredukuje a chutě se nepropojí. Hotový sirup sceďte přes jemné sítko (zbavíte se hrubých částic koření a pyré) a skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vydrží tam zhruba týden.
Hotové latté – Pro jednu porci si připravte jednu či dvě dávky silného espressa . Do menšího kastrůlku nalijte 200 ml mléka dle vlastního výběru a přidejte jednu až dvě polévkové lžíce připraveného dýňového sirupu. Mléko ohřejte, ideálně pomocí parní trysky nebo ručního napěňovače napěňte. Do hrnku nalijte kávu a dolijte dýňovým mlékem a pěnou. Nakonec stačí posypat špetkou skořice. A voňavá a přirozeně sladká podzimní káva je na světě.
Zbyl vám sirup? Přidejte ho do dezertů
A co se zbytkem sirupu, který vám stojí v lednici? Naštěstí se dýňový elixír uplatní i jinde než jen v kávě, a to je další výhoda domácí přípravy.
Sirup funguje skvěle jako přeliv na ranní ovesnou kaši, do jogurtu s granolou nebo jako originální dochucení podzimních lívanců. Můžete ho skvěle využít i jako lahodnou glazuru na krémový sýr pro domácí mrkvový dort – dodá mu podzimní šmrnc a vlhkost. Přidejte lžíci do snídaňového smoothie, a získáte energetickou bombu s vlákninou. Kreativitě se meze nekladou: pár kapek se hodí i do těsta na muffiny nebo jako sladká marináda na pečenou dýni či batáty.
Pumpkin Spice Latté je prostě víc než jen nápoj. Je to rituál, který nás provází každým podzimem. Přistupujte k němu zodpovědně, převezměte kontrolu nad jeho obsahem a užijte si hřejivou, kořeněnou chuť podzimu bez výčitek. Šťastný a voňavý podzim!
