Článek
Existuje nějaký, vědecky podložený důvod pro vegetariánství, či sníženou konzumaci masa?
Studie Mekonnena a Hoekstry (2014) analyzovala data o spotřebě vody v systémech produkce hovězího masa ve více než sto zemích a rozdělila vodní stopu do tří kategorií. Zelená voda představuje srážky spotřebované rostlinami, které krmí dobytek. Modrá voda představuje zavlažování, pitnou vodu a vodu používanou při zpracování. Šedá voda je voda potřebná k zředění znečištění produkovaného zemědělským provozem na přijatelné koncentrace. Globální průměr 15 400 litrů je součtem všech tří hodnot, přičemž zelená voda tvoří přibližně 94 procent z celkového množství.
Studie Poorea a Nemeceka (2018) analyzovala data z hodnocení životního cyklu z 38 700 farem ve 119 zemích, což je největší metaanalýza dopadu produkce potravin na životní prostředí, která kdy byla provedena. Číslo uhlíkové stopy 99 kilogramů je globálním průměrem pro hovězí maso produkované ze specializovaných stád chovu hovězího masa, ve kterých je skot chován speciálně pro maso. Hovězí maso z mléčných stád, kde jsou krávy nejprve chovány k produkci mléka a později poráženy na maso, má menší uhlíkovou stopu, přibližně 33 kilogramů ekvivalentu oxidu uhličitého na kilogram masa. Průměrná spotřeba vody v rámci celé světové produkce hovězího masa, vážená podle zdroje, je přibližně 60 kilogramů ekvivalentu oxidu uhličitého na kilogram. Většina hovězího masa prodávaného ve Spojených státech pochází ze stád specializovaných na chov hovězího masa.
Co 15 400 litrů ve skutečnosti znamená?
Náklady na vodu u hovězího masa se téměř výhradně koncentrují v krmivu, které dobytek konzumuje. Přibližně 99 procent vodní stopy hovězího masa lze připsat pěstování kukuřice, sóji, sena, vojtěšky a trávy, které dobytek konzumuje po celý život. Méně než jedno procento tvoří voda, kterou dobytek sám pije, nebo voda použitá při zpracování masa po porážce. Částka 15 400 litrů je celosvětový průměr. Rozdíl mezi produkčními systémy je obrovský. Hovězí maso z průmyslových výkrmen ve Spojených státech a Argentině lze vyprodukovat s pouhými 3 000 litry vody na kilogram, protože skot dosahuje porážkové hmotnosti rychleji a je krmen obilím, spíše než se pase na pastvinách. Hovězí maso z pastvin v suchých oblastech, zejména v částech Indie a subsaharské Afriky, může vyžadovat až 26 000 litrů na kilogram, protože skot déle dospívá a krmné plodiny mají nižší účinnost využívání vody.
Navzdory této variabilitě je hovězí maso trvale nejnáročnějším hlavním potravinářským produktem na Zemi. Data Mekonnena a Hoekstry ukazují, že vodní stopa hovězího masa je přibližně 1,5krát vyšší než u jehněčího masa, 2,5krát vyšší než u vepřového masa, 3,5krát vyšší než u kuřecího masa a 15krát vyšší než u běžných obilovin na kilogram jedlého produktu.
Co uhlíková čísla skutečně znamenají?
Uhlíková stopa hovězího masa má tři hlavní složky. První je trávicí proces v žaludcích skotu, při kterém vzniká metan. Skot uvolňuje metan dechem a trávicím traktem. Metan je v horizontu sta let přibližně třicetkrát silnější skleníkový plyn než oxid uhličitý. Metan produkovaný globálním trávením skotu představuje přibližně jednu třetinu „uhlíkové“ stopy hovězího masa.
Druhou složkou je změna ve využívání půdy. Pěstování krmných plodin, kácení lesů pro pastviny a přeměna původních ekosystémů na pastviny uvolňují uhlík dříve uložený ve stromech, půdě a vegetaci. Analýza Poorea a Nemeceka identifikovala změnu ve využívání půdy jako největší jednotlivou složku dopadu hovězího masa na klima, která představuje přibližně 40 procent celkových emisí.
Třetí složkou je soubor činností na úrovni farem, které produkují emise v průběhu zbytku produkčního cyklu. Patří mezi ně výroba a aplikace hnojiv, provoz zemědělských strojů, výroba pesticidů, přeprava krmiv a zvířat, porážka a zpracování a chlazení a distribuce masa. Tyto činnosti přispívají přibližně 30 procenty k celkovým emisím.
Toto vše je důležité pro pochopení, jaké změny v potravinovém systému by mohly dopad snížit. Pastva dobytka na otevřených pastvinách, kde se napájí z přirodních vodních zdrojů, podstatně snižuje první dvě složky. Snížení používání hnojiv nebo zlepšení účinnosti krmiv řeší třetí složku. Eliminace změn ve využívání půdy pro novou produkci skotu (odlesňování) by podstatně snížila druhou složku, ale nikoli první. Snížení celosvětové spotřeby hovězího masa je podle publikovaných důkazů jediným zásahem, který by snížil všechny tři současně.
Zdroje :
MM Mekonnen, AY Hoekstra 2014 :Water footprint benchmarks for crop production: A first global assessment, Ecological indicators, 2014•Elsevier
J Poore, T Nemecek 2018: Reducing food's environmental impacts through producers and consumers - Science, 2018 - science.org
