Článek
Sýr nejčastěji označovaný jako casu marzu, v překladu hnijící sýr, je zakázanou specialitou na italském ostrově Sardinie a na francouzském ostrově Korsika. Jedná se o jednu nejkontroverznějších potravin světa. Vyrábí se z místního sýru pecorino sardo, což je sardinská varianta tvrdého sýru typu pecorino, který připomíná parmezán, avšak je vyráběn z ovčího mléka. Takový sýr se ale nechává uležet tak dlouho, dokud v něm nedochází k procesu fermentace.
Takový sýr by nemusel být pro gurmány nutně odpudivý, neboť fermentované potraviny jsou extrémně zdravé a často i dobře chutnají. Jenže casu marzu obsahuje živé larvy hmyzu, konkrétně sýrohlodky drobné, což je moucha napadající potraviny. Je schopná proniknout do sýrové hmoty, kde konzumuje tuk, který sýr obsahuje. Za čas tak sýr měkne a získává svou typickou měkkou až tekutou konzistenci. V tomto momentě je sýr považován za vhodný ke konzumaci.
Výroba, distribuce i konzumace sýra byla zakázána z důvodu hygienických a bezpečnostních obav. Jeho konzumace totiž může být zdravotním rizikem pro lidský organismus. Přesto je jeho konzumace zkušeným konzumentem označována za bezpečnou, pokud se neprojeví alergická reakce na přítomné larvy či pokud je sýr konzumován v době, kdy jsou larvy v něm stále živé. Po jejich odumření se sýr může stát i toxickým. Dále existuje riziko, že se do sýra mohou dostat larvy jiného druhu much, které mohou lidský organismus infikovat různými nemocemi. V lepším případě to člověk odnese průjmy a zvracením, ale mohou se projevit i vážné zdravotní komplikace.
Konzumaci takového sýra kritizuje i mnoho místních Sardiňanů a Korsičanů, ale stále existují tací, pro které je jeho konzumace něčím výjimečným. Vyrábět i konzumovat ho však musí v utajení právě kvůli zmiňovaným regulacím.
Dostali jsme příležitost tento sýr ochutnat, ale nikdo z nás se nakonec k ochutnávce neměl. Jednak to byl strach ze zdravotních problémů, jednak jeho intenzivní aroma spojené s viditelným výskytem živých larev hmyzu. Místní nám však prozradili, že sýr má velmi intenzivní a pikantní chuť. Částečně je to způsobeno ovčím mlékem a sýrem ve stádiu rozkladu či fermentace, ale svou zásluhu na tom mají právě ony larvy, které sýru přidávají na kyselosti.
Přesto je tento sýr gastronomickou a kulinářskou legendou, která bude navždy spjata s životem obyvatel Sardinie a Korsiky, přestože už se k němu člověk prakticky nedostane. Stává se z něj i taková turistická atrakce těch, kteří chtějí zažít nějaký extrém, těch, kteří chtějí ochutnat něco nevšedního a neobvyklého, co jinde na světě neochutnají. A právě proto se mnoho z nich na Sardinii sjíždí právě proto, aby casu marzu ochutnalo.
