Článek
Tento unikátní sýr, vyráběný tradičními metodami z ovčího mléka, prochází neobvyklým procesem zrání. Sýrové mušky Piophila casei kladou vajíčka do sýra, z nichž se líhnou larvy. Tyto larvy se živí sýrovou hmotou, čímž ji mění na měkkou, krémovou konzistenci.
Pro některé je casu marzu vrcholným sýrovým zážitkem, pro jiné noční můrou. Jeho chuť je intenzivní, s nádechem středomořských bylin a pikantním dozvukem. Sýr se konzumuje i s živými larvami, které se v něm hemží.
Ačkoli je casu marzu považován za delikatesu, jeho konzumace vyvolává kontroverze. Existují obavy, že larvy mohou přežít v trávicím traktu a způsobit zdravotní problémy. Nicméně, žádný takový případ nebyl dosud zaznamenán.
Casu marzu je zakázán pro komerční prodej, přesto se na Sardinii stále vyrábí a konzumuje. Pro místní obyvatele představuje součást kulturního dědictví a tradiční gastronomie.
Giovanni Fancello, sardinský novinář a gastronom, zkoumá historii místní kuchyně a nachází stopy casu marzu až v dobách římské říše.
Casu marzu není jen sýr, je to symbol sardinské kultury a tradice. Pro odvážné gurmány představuje jedinečný zážitek, který odhaluje bohatství místní kuchyně.
