Článek
Voda prozradí, jak je vejce staré
Vejce stárne potichu. Skořápka vypadá pořád stejně, v lednici neleží žádný varovný nápis a člověk si řekne, že datum na obalu přece není svatý zákon. Jenže uvnitř se dějí změny. Přes póry ve skořápce se postupně ztrácí vlhkost, zvětšuje se vzduchová bublina a vejce se ve vodě začne chovat jinak.
Jednoduchý test znaly už babičky: dát vejce opatrně do sklenice nebo misky se studenou vodou. Když klesne ke dnu a leží na boku, je čerstvé. Když zůstane dole, ale postaví se špičkou nahoru, je starší a mělo by se brzy spotřebovat. Když vyplave, je hodně staré a rozumný člověk ho do jídla nedá.
Podobně to popisuje i americká potravinářská inspekce USDA/FSIS: vejce plave tehdy, když se jeho vzduchová komůrka zvětší natolik, že ho nadnáší. Úřad zároveň upozorňuje na jednu důležitou věc. Plovoucí vejce je staré, ale samo plavání ještě není laboratorní důkaz zkažení. O skutečném zápachu nebo divném vzhledu se člověk přesvědčí až po rozklepnutí do zvláštní misky.
A tady se vyplatí obyčejná opatrnost. Když vejce plave, za těch pár korun nestojí žaludeční loterie.
Datum na krabičce není ozdoba
Na obalu vajec bývá datum minimální trvanlivosti. Část lidí ho bere jen jako přibližné doporučení, protože přece „dřív se to tak neřešilo“. Jenže vejce nejsou konzerva. Státní veterinární správa uvádí, že datum minimální trvanlivosti vajec je maximálně 28 dní po snášce a prodávat se mohou nejpozději 7 dní před uvedeným datem.
To je docela jasný signál. Čím déle vejce doma leží, tím víc klesá jeho kvalita. Bílek řídne, žloutek už nedrží tak pěkně tvar a při pečení nebo vaření se s ním pracuje hůř. Na vajíčka natvrdo to ještě může projít, ale na majonézu, krém nebo míchaná vejce pro děti bych staré kusy nebral.
A už vůbec ne vejce s prasklou skořápkou. Tam končí veškeré hrdinství. Prasklina je pozvánka pro nečistoty a bakterie. Pokud takové vejce najdete v krabičce, nemá co dělat v lednici vedle ostatních.
Lednice ano, dveře raději ne
Vejce nemají ráda teplotní výkyvy. To je důvod, proč není ideální nosit je půl dne v rozpáleném autě a pak je uložit do dveří lednice, kde se při každém otevření ohřívají a zase chladí. Dveře jsou pohodlné, ale pro citlivější potraviny často nejhorší místo.
Národní zdravotnický informační portál radí skladovat vejce v chladu, ne příliš dlouho, dodržovat datum spotřeby a při práci s vejci dbát na mytí rukou i pomůcek. Zmiňuje také oddělení potravin určených k přímé spotřebě od masa a vajec, protože syrová vejce nejsou jen romantická surovina na těsto. Mohou být zdrojem nákazy.
Státní veterinární správa k prodeji vajec uvádí uchovávání při nekolísavé teplotě. Doma z toho plyne prostá rada: nechat je v původním obalu, uložit spíš do vnitřní police lednice a zbytečně je nepřendávat sem a tam. Karton navíc chrání skořápku před pachy a nárazy.
Smrad nepřekřičí žádný recept
Vodní test je dobrý pomocník, ale poslední slovo má nos a oči. Když si nejste jistí, nerozklepávejte vejce rovnou do těsta na bábovku. Rozklepněte ho zvlášť do misky. Zkažené vejce má typický nepříjemný sirný zápach, který nelze splést s ničím dobrým. Podezřelá barva, divná konzistence nebo slizká skořápka jsou také důvod k vyhození.
A ještě jedna věc: salmonela nemusí být cítit. NZIP u salmonelózy připomíná, že je potřeba oddělovat syrová vejce od hotových potravin a u pokrmů ze syrových vajec je bezpečnější používat pasterizovaná vejce. To je důvod, proč se u domácí majonézy, krémů a tiramisu vyplatí víc opatrnosti než u vajíčka uvařeného natvrdo.
Starý test ve vodě tedy smysl má. Jen se nesmí brát jako kouzelný verdikt. Vejce, které klesne, je čerstvější. Vejce, které stojí, spotřebujte brzy a pořádně tepelně upravte. Vejce, které plave, nechte plavat rovnou do koše.
Ušetřit jedno vejce je pěkné. Ušetřit si průšvih je lepší.
