Článek
Nejde o žádný moderní výmysl ani o americký polotovar. Jeho příběh se totiž začal psát už ve Francii ve 14. století, přesněji řečeno v roce 1393. Tehdy v Paříži přišli velice šikovní kulináři s obalovanými sýrovými tyčinkami. Fenomén se uchytil, a jak šel čas, dostal se až do naší domoviny.
Na konci 19. století se tento pokrm začal šířit napříč Rakouskem-Uherskem, kde fungoval pro prosté obyvatelstvo jako dostupnější alternativa k drahým masovým řízkům. Obrovskou popularitu sklízí od 60. letech 20. století. Poté, co se rozmohla průmyslová výroba a obalované sýry se zařadily do kategorie levných a dostupných potravin, láska k nim nenávratně zakořenila. Sýr se dostal všude a Češi ho naprosto milovali. Není divu!
Dokonale roztavený, horký sýr s křupavou kůrkou dokáže potěšit chuťové buňky i těch nejnáročnějších strávníků. Nejrozšířenější je u nás samozřejmě smažený Eidam, ale taková gouda, ta už stojí za zhřešení. Že je tento pokrm u nás absolutním fenoménem, dokazují i průzkumy, podle kterých má neuvěřitelných 87 % Čechů smažák rádo, a v tomto čísle jsou zahrnuti i ti, kteří ho vyloženě milují!
Zatímco v minulosti zastupoval smažený sýr spíše levnější náhradu masa, což mu vyneslo přední příčky na žebříčcích oblíbenosti, v současnosti už jeho kvalitnější verze cenově dotahují dražší jídla. Společně se šťouchaným bramborem, hranolky, vařeným bramborem nebo americkým bramborem tvoří společně s tatarkou skvělou kombinaci, které se jen těžko odolává.
Dnes se vedle klasického eidamu či oblíbeného hermelínu objevují i netradiční varianty. Zákazníci mohou ochutnat například smažené olomoucké tvarůžky, smaženou fetu zakápnutou medem, pevnější sýr halloumi nebo obalované tyčinky z mozzarelly. Některé moderní podniky ho navíc pro dokonalejší chuť smaží na přepuštěném másle neboli ghí namísto běžného oleje.
Přestože s našimi sousedy vedeme letitý boj o to, čí vlastně fenomenální pochoutka je a kdo se může ucházet o její původ, pravda je taková, že je vpodstatě celoevropská. Neexistuje jedna země, která by si mohla smažák přivastnit. S téměř totožnými recepty se setkáte v Rumunsku a Bulharsku pod názvem „cascaval pane“, v Řecku jako „saganaki“ a v Itálii v podobě smažené mozzarelly či scamorzy.
Přesto má u nás smažák tak výjimečné postavení, že se před lety jeden z českých europoslanců pokusil prosadit pro něj chráněné evropské označení po boku třeboňského kapra či valašského frgálu. I když tento návrh v Bruselu nakonec neuspěl a zřejmě šlo i o určitou nadsázku, nic to nemění na faktu, že smažený sýr bezpečně překonal svou někdejší pověst pouhé levné náhražky masa a napevno se usídlil v našich srdcích jako skutečný gastronomický fenomén.
Zdroje:
https://www.edenred.cz/tiskove-zpravy/pruzkum-nejoblibenejsi-jidla-cechu-v-hlavni-roli-svickova-tatarak-a-hlavne-ceny
https://www.bedekerprague.eu/clanky/smazeny-syr-jako-kral-ceskych-taliru-kde-se-vzal-a-proc-ho-tak-milujeme
https://www.expats.cz/czech-news/article/in-the-czech-kitchen-fried-cheese-is-heart-melting-vegetarian-friendly-comfort-food
https://www.nasdum.eu/smazeny-syr-neni-ceska-specialita-jeho-puvod-je-uplne-jinde/
https://www.hanackyvecernik.cz/spolecnost/zajimavosti/smazeny-syr-cesky-fenomen-ktery-nam-brusel-jako-narodni-specialitu-neuzna
https://www.pragmoon.cz/clanky/smazeny-syr-jako-kral-ceskych-taliru-kde-se-vzal-a-proc-ho-tak-milujeme
https://m.pikant.cz/kultura-styl/742-zajimavosti-o-smazenem-syru-ktere-jste-mozna-jeste-neslyseli-cesi-a-slovaci-vedou-nekonecny-spor-o-jeho-vlastnictvi.html
