Článek
Španělská omeleta bývala ještě před pár lety běžnou položkou v některých pražských tapas barech a restauracích. Dnes ji na menu najdete mnohem méně často. Možná proto, že na první pohled nepůsobí efektně. Jenže kdo ji ochutnal ve Španělsku, ví, že dobrá tortilla española je malé kuchařské umění.
Nejde o omeletu v českém smyslu slova. Není tenká, rychle opečená a plná zeleniny, sýra nebo šunky. Správná tortilla je vysoká, vláčná a uvnitř lehce krémová. Brambory se nesmaží dokřupava, ale pomalu se vaří v olivovém oleji, aby změkly a nasákly chuť. Cibule se nechá zesládnout a vejce se s bramborami spojí tak, aby výsledkem nebyla suchá placka, ale šťavnatý koláč z několika základních surovin.
Suroviny
- 800 g brambor
- 1 větší cibule
- 6 vajec
- 250 ml kvalitního olivového oleje
- sůl
Postup přípravy
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Nemusí být dokonale stejné, ale čím rovnoměrnější budou, tím lépe se provaří. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Do hlubší pánve nalijte olivový olej a zahřejte ho na střední teplotu. Olej nesmí být příliš rozpálený. Brambory se v něm nemají prudce smažit, ale pomalu měknout. Vložte do něj brambory s cibulí, osolte a nechte je pozvolna vařit. Občas je opatrně promíchejte, aby se nerozlámaly na kaši, ale zároveň se nepřichytily.
Tento krok je pro výsledek nejdůležitější. Brambory potřebují přibližně 20 až 25 minut. Mají být úplně měkké, ale ne opečené do křupava. Cibule by měla zesklovatět a lehce zesládnout. Jakmile jsou brambory hotové, sceďte je přes síto a olej si nechte stranou. Můžete ho použít znovu, protože bude krásně ochucený cibulí a bramborami.
V míse rozšlehejte vejce se špetkou soli. Přidejte scezené brambory s cibulí a jemně promíchejte. Směs nechte 10 minut odpočinout. Brambory do sebe natáhnou vejce a tortilla bude kompaktnější i vláčnější.
Na menší nepřilnavé pánvi zahřejte lžíci použitého olivového oleje. Vlijte směs do pánve, povrch zarovnejte a stáhněte teplotu na mírný plamen. Tortillu nechte péct několik minut, dokud okraje nezačnou tuhnout, ale střed zůstane stále lehce tekutý.
Pak přijde nejdůležitější moment. Pánev přikryjte velkým plochým talířem. Pevně ho přidržte a rychlým jistým pohybem tortillu otočte na talíř. Poté ji opatrně sesuňte zpět do pánve neopečenou stranou dolů. Pečte ještě 2 až 4 minuty podle toho, jak krémový střed chcete mít.
Správná tortilla española nemá být suchá. Po rozkrojení by měla držet tvar, ale uvnitř zůstat jemná a vláčná. Pokud ji budete péct příliš dlouho, změní se v obyčejnou bramborovou omeletu. Když ji stáhnete včas, získáte přesně tu chuť, kvůli které ji Španělé milují.
Hotovou tortillu nechte několik minut odpočinout. Podávat ji můžete teplou, vlažnou i studenou. Skvěle chutná samotná, s kouskem dobrého pečiva nebo jako součást lehké večeře. A právě v tom je její kouzlo. Z pár běžných surovin vznikne jídlo, které působí nenápadně, ale na talíři má větší sílu než mnoho složitějších receptů.
