Článek
Domácí vývar je jedna věc, ale jakmile do něj přijdou vlastnoručně nakrájené nudle, chutná zase trochu jinak. Přitom na jejich přípravě není nic zvláštního. Není potřeba strojek na těstoviny ani dlouhý seznam surovin. Vystačíte si s vejcem, moukou, válečkem a ostrým nožem.
Na jedno větší vejce počítejte přibližně se 100 až 110 gramy mouky. Použít můžete hladkou, polohrubou i hrubou, jen budou nudle pokaždé trochu jiné. Z hladké mouky jsou jemnější a pevnější, z hrubé bývají po uvaření měkčí a trochu nabudou. Pokud je děláte poprvé, klidně sáhněte po polohrubé. Je někde mezi a pracuje se s ní dobře.
Mouku nasypte na vál a uprostřed udělejte důlek. Do něj rozklepněte vejce a postupně k němu vidličkou nebo nožem přibírejte mouku. Jakmile směs zhoustne, pokračujte rukama. Těsto má být opravdu tuhé. Nemělo by lepit a při hnětení budete muset trochu zabrat. Právě tak je to správně.
Množství mouky berte orientačně. Každé vejce je jinak velké, takže někdy jí spotřebujete o něco více, jindy trochu zbude. Pokud se těsto drobí a nechce držet pohromadě, pomůže pár kapek vody. Když naopak lepí, přidejte trochu mouky.
Hotové těsto ještě několik minut propracujte a potom ho zakryjte, aby neoschlo. Stačí sáček, fólie nebo obrácená miska. Nechte ho alespoň patnáct minut odpočívat. Tento krok bych nevynechávala. Odpočinuté těsto se totiž mnohem lépe rozvaluje a netrhá se.
Potom ho rozdělte na dvě části. Každou rozválejte opravdu hodně tence. Správný plát je skoro průsvitný. Pokud jste udělali dostatečně tuhé těsto, nemělo by být potřeba vál příliš podsypávat. A to je výhoda, protože přebytečná mouka potom zbytečně nekalí vývar.
Rozválené pláty přeneste na čistou utěrku a nechte je asi půl hodiny proschnout. Tady je potřeba trefit správný okamžik. Těsto už nesmí být mokré a lepit se, ale zároveň nesmí vyschnout natolik, že se při přeložení začne lámat.
Pak přijde ta nejpříjemnější část. Plát rozkrájejte na několik širších pruhů, položte je na sebe a ostrým nožem krájejte co nejtenčí nudličky. První várka možná nebude vypadat jako od babičky, která je krájela celý život, ale to vůbec nevadí. Na chuti se nestejná šířka nepozná.
Nakrájené nudle rukama lehce načechrejte a rozložte na utěrku. Pokud je chcete použít hned, stačí je krátce nechat proschnout. Na uskladnění je ale nechte vyschnout opravdu důkladně, nejlépe přes noc. Suché nudle potom můžete uchovávat například v papírovém sáčku nebo ve sklenici, do které se nedostává vlhkost.
Do vývaru je možné dát nudle přímo, zvlášť pokud jste při válení nepoužili mnoho mouky. Já bych je ale raději uvařila samostatně. Vývar zůstane krásně čirý a nemusíte řešit, zda ho nudle trochu nezakalí.
Do vroucí osolené vody stačí vhodit malou hrst nudlí na osobu. Podle jejich tloušťky bývají hotové přibližně za tři až pět minut. Potom je slijte, krátce propláchněte a dejte přímo do talíře. Teprve následně je zalijte horkým vývarem.
Z jednoho jediného vajíčka vznikne nudlí překvapivě hodně. A jakmile je jednou zkusíte, možná zjistíte, že jejich výroba není žádná velká práce. Jen pár minut u válu, chvíle čekání a potom hromádka tenkých domácích nudliček, které dokážou obyčejný vývar posunout zase o kus dál.
Zdroje:
https://www.kucharkaprodceru.cz/domaci-nudle/
Vlastní zkušenost a inspirace – Jana Florentýna Pišová, Domácí nudle aneb hromada radosti z jednoho vajíčka.
