Článek
Burčák: národní tradice s omezenou expirací
Každý podzim se v Česku rozjede zvláštní rituál. Fronty u stánků, plastové lahve v rukou a kalná tekutina, která má blíže k elixíru než k vínu. Řeč je o burčáku – českém fenoménu, který je sice „jen“ nedokvašené víno, ale zároveň i kulturní zážitek.
Burčák smí být podle zákona prodáván jen od 1. srpna do 30. listopadu, přičemž drtivá většina se na trhu objeví během září a října. V roce 2022 se v Česku oficiálně vyrobilo okolo 14 milionů litrů burčáku, což znamená, že každý dospělý Čech by si mohl dopřát více než litr tohoto kalného zázraku.
Jak se burčák vyrábí?
Burčák je v podstatě mladé víno ve fázi bouřlivého kvašení. Hrozny se nejdříve vylisují, šťáva se nechá kvasit a už za pár dní vzniká to, co tak rádi pijeme – sladký, mírně perlivý, alkoholický mošt. V téhle fázi obsahuje burčák typicky kolem 4–6 % alkoholu, ale každým dnem sílí. To znamená, že v lahvi, kterou si odnesete domů, může probíhat malá „biochemická party“.
Pro vináře je burčák spíš vedlejší produkt, ale pro konzumenty je to okamžitý hit – vždyť kdo by odolal nápoji, který se dá pít „hned teď“ a na který se čeká jen pár dnů po vinobraní?
Kalný pohár burčáku – český podzimní rituál, který vydrží jen pár dní, ale každý rok se na něj těšíme.
Zajímavosti, které možná nevíte
- Burčák je zdravý. Obsahuje spoustu vitaminů skupiny B, které vznikají během kvašení, a prý podporuje regeneraci organismu (samozřejmě, pokud to s množstvím nepřeženete).
- Je to český unikát. Podobné nápoje existují i jinde – v Německu „Federweißer“, v Rakousku „Sturm“ – ale Češi mají k burčáku specifický vztah a dokonce i vlastní legislativu.
- Pozor na „burčákovou bombu“. Protože kvasinky neznají slitování, plastová lahev burčáku se často mění v tikající bombu. Vždy je lepší povolit víčko, jinak hrozí explozivní překvapení v autě či batohu.
- Trvanlivost? Maximálně pár dní!
Burčák jako společenský fenomén
Pro mnoho lidí je burčák víc než jen pití. Je to signál, že léto definitivně končí a začíná voňavý podzim. Objevuje se na vinobraních, trzích i ve stáncích u silnic, a stal se tak neodmyslitelnou součástí české kultury.
Ať už ho pijete proto, že vám chutná, nebo jen proto, že „se to prostě musí“, burčák má výjimečné postavení: je to nápoj, který žije jen pár dní, ale vzpomínka na něj vydrží celý rok.
