Článek
Játra jsou největším vnitřním orgánem a centrálním orgánem látkové výměny. Tato opomíjená superpotravina z mladých přeštíků se vyznačuje vysokým obsahem živin, které mohou mít pozitivní vliv na celkové zdraví, tedy pokud je konzumujete v rozumné míře.
Vepřová játra jsou výborným zdrojem bílkovin, které jsou základní stavební jednotkou pro růst a obnovu tělesných tkání. Obsahují i velké množství vitamínů, zejména A, B12, B6, a kyseliny listové (B9). Vitamin B12 je klíčový pro správnou funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek.
Kyselina listová je zase nezbytná pro těhotné, protože podporuje správný vývoj plodu. Játra jsou cenným zdrojem minerálů, zejména železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle.
Jak vybrat kvalitní játra?
- Barva: Čerstvá vepřová játra mají tmavě červenou až hnědou barvu. Pokud jsou příliš světlá nebo na nich vidíte modré či nazelenalé skvrny, neberte je.
- Vůně: Vepřová játra by měla mít příjemnou, jemně masovou vůni. Jestliže mají kyselý nebo nepříjemně silný zápach, je lepší je do košíku nedávat.
- Textura: Játra by měla být lesklá a hladká. Ta vepřová jsou navíc „krupičkovaná“. Nepravidelné vnitřní komůrky, které vytvářejí krupičku, jsou vidět pouhým okem.
- Původ: Kvalitní játra pocházejí z prověřených chovů, ideálně od zvířat chovaných v dobrých podmínkách. Pokud máte možnost, vybírejte játra z bio nebo farmářských chovů, kde jsou zvířata zdravější a mají lepší stravu.
Dušená játra na cibulce s rýží
Pokud se chystáte pohostit rodinu či kamarády a nechcete v kuchyni strávit hodiny, máme pro vás recept, který připravíte raz dva!
Na 10 porcí potřebujete:
- 500 g cibule
- 100 g sádla
- 1½ kg vepřových jater
- 50 g špeku
- 4 l vepřového vývaru
- jíška na zahuštění
- sůl, pepř a kmín
- Nakrájejte cibuli nahrubo a v dostatečně velkém hrnci ji orestujte na sádle do tmava. Zhruba v polovině přidejte špek nakrájený na větší kostičky.
- Mezitím játra očistěte od bílých blan a nakrájejte na nudličky široké asi 1 cm a dlouhé asi 3 cm.
- Když už je cibule hezky tmavá, přidejte játra a asi minutu společně opékejte.
- Vlijte vývar a ochuťte solí (zatím jen jemně), pepřem a kmínem. Vařte, dokud játra nebudou měkká.
- Jakmile játra změknou, vyjměte je. Omáčku dosolte, přidejte do ní jíšku a asi pět minut provařte.
- Nakonec omáčku přeceďte a vraťte do ní játra.
- Hotový pokrm servírujete s rýží – tady je recept.
