Článek
Třená, piškotová, olejová, kynutá… Bábovka má jasné poselství – těší (nejen) u snídaně a zároveň připomíná, jak úzce je česká kuchyně spjata s historií Rakouska-Uherska.
V kavárně Café Savoy míchají do těsta hladkou pšeničnou mouku z Mlýna Dubecko, pomleté vlašské oříšky a smetanu, která dělá bábovku vláčnější a bohatší, stejně jako rum a čokoláda. Recepturu nám věnovala cukrářka Bára Marešová.
Ingredience:
- 200 g změklého másla + na vymazání formy
- hrubá mouka na vysypání formy
- 240 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 240 g hladké mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva (1 balení)
- 2 g soli
- 50 g hořké čokolády, nastrouhané nebo ve formě pecek
- 100 g vlašských ořechů, pomletých najemno
- 150 ml smetany ke šlehání
- 25 ml rumu
Postup:
- Formu na bábovku důkladně vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C.
- V míse (kuchyňského robotu) vyšlehejte máslo s cukrem do bílé pěny. Mixér zapněte na nejvyšší obrátky, ale buďte pozorní – přešlehané máslo zhrudkovatí a bábovka se pak neupeče na výbornou.
- Do hladké pěny postupně (!) zašlehávejte nebo ručně vmíchejte vejce.
- V jiné míse prošlehejte metličkou mouku a kypřicí prášek. Poté přidejte ostatní suché ingredience kromě oříšků a vše zapracujte do tekuté směsi.
- Na závěr vmíchejte ořechy, smetanu i rum.
- Bábovkové těsto opatrně nalijte do formy a vložte do vyhřáté trouby – péct se bude hodinu. O výsledku se nejlépe ujistíte pomocí špejle!
- Upečenou bábovku nechte (pozvolna!) vychladnout, ještě vlažnou vyklopte – a pocukrujte.
Tipy:
Suroviny by měly mít stejnou teplotu, a to pokojovou. Lépe se potom spojí v celistvé těsto.
Cukráři ze Savoye používají 40% až 60% tmavou čokoládu, do receptu se hodí i pecky z bean-to-bar čokolády s 60% až 70% podílem kakaa.
Místo vlašských ořechů můžete použít i jiné oříšky – v cukrárně Myšák zařadili do prodeje mandle z Avoly a lískové ořechy z Piemontu.
Upečenou bábovku nechte vychladnout postupně, za pokojové teploty, aby se uvnitř nesrazila.
Podmínkou úspěchu je zdárné vyklopení. Zkušenosti cukrářů říkají, že forma musí být před vymazáním dokonale umytá a suchá – jakékoli drobky v záhybech by se mohly připéct, což komplikuje vyjmutí bábovky, zatímco na vlhkém povrchu špatně ulpívá tuk.
Mimochodem formu je lepší vytřít změklým, ale ne úplně rozpuštěným máslem – docílí se tím silnější a rovnoměrné vrstvy, která společně s hrubou moukou nebo (prosátou) strouhankou zaručí radost z výsledku.
