Článek
Mikrovlnná trouba ztrácí své výsadní místo
Do prodeje se model určený přímo na kuchyňskou linku dostal v roce 1967 a tehdy to byl v ohřívání jídla naprostý převrat. Od té doby prošly domácí kuchyně obrovskou proměnou a mikrovlnka v nich postupně ztratila výsadní postavení. Stačí si porovnat, co všechno se za tu dobu změnilo na sporácích, troubách nebo digestořích.
Podstata jejího fungování je pořád stejná. Elektromagnetické vlnění uvede do pohybu vodu obsaženou v potravině. Jídlo z ní často vychází vysušené a prohřáté jen místy, zato je hotové během chvilky. Každý, komu se stalo, že měl porci po krajích rozpálenou a uprostřed sotva vlažnou, tenhle problém zná. Podle odborníků na spotřebiče za jejím ústupem stojí především proměna kuchyní, které dnes sázejí na minimalismus a vestavěné spotřebiče, a nástup horkovzdušných fritéz a parních trub. Nerovnoměrný ohřev je pak jen dalším důvodem, proč se domácnosti poohlížejí po jiném řešení.
Přístroj, který zvládl oběd bez vaší přítomnosti
Na linku se přitom dostává pomocník s podstatně delší historií. Přihláška vynálezu, ze kterého pomalý hrnec vzešel, putovala na patentový úřad roku 1936 a udělení přišlo o čtyři roky později. Doopravdy se ale prosadil až v roce 1971, kdy se představil na chicagském veletrhu potřeb pro domácnost, a to rovnou se sešitkem vyzkoušených receptů. Od patentové přihlášky k prvnímu velkému úspěchu tak vedla nezvykle dlouhá cesta.
Prodejní argument mířil na ženy, které tehdy nastupovaly do zaměstnání: reklama slibovala, že hrnec vaří celý den, zatímco kuchařka není doma, takže hotové jídlo čekalo hned po návratu z práce. Ten příslib zabral natolik, že za pouhé čtyři roky vzrostly tržby více než pětačtyřicetkrát.
V osmdesátých letech přišel útlum
Pak se ale karta obrátila. Zájem o pomalé hrnce v osmdesátých letech klesl a shoduje se to zrovna s obdobím, kdy se rozšířila mikrovlnná trouba. Spěch tehdy zvítězil nad čekáním a kameninová nádoba skončila kdesi v dolní skříňce.
Z domácností přesto nevymizel. V zámoří, odkud pochází, ho průzkum z roku 2011 našel v 83 procentech domácností a ještě koncem minulého desetiletí se jich tam ročně prodalo kolem dvanácti milionů. Na spotřebič, kterému kdysi odzvonilo, jsou to čísla, která stojí za pozornost.
Proti troubě má zlomkový příkon
Důvod jeho současné obliby je vlastně tentýž jako za ropné krize v sedmdesátých letech: lidé začali počítat, co je která hodina vaření stojí na energii. Nejúspornější kusy si vystačí s příkonem kolem dvou set wattů. Elektrická trouba se přitom u řady modelů pohybuje v tisících wattů.
Nejlépe si poradí s levnějšími kusy masa
V horkých měsících se hodí ještě z jednoho praktického důvodu. Připravíte v něm teplý pokrm, aniž byste museli roztopit troubu a s ní i celý byt.
Naplno se projeví u masa, které v obyčejném kastrolu nikdy nedopadne dobře. Řeč je o tužších a lacinějších částech, jako je vepřová plec, hovězí hrudí nebo jehněčí koleno. Dlouhé mírné teplo promění vazivo v měkkou želatinu, takže i tuhý kus po několika hodinách změkne. Nejde přitom jen o guláše a polévky, poradí si i s obilovinami a zeleninou. Kdo si zvykne, brzy zjistí, že seznam vhodných surovin je delší, než čekal.
U luštěnin ale platí zvláštní postup. Do hrnce patří sušené fazole až po vlastní přípravě, které předchází alespoň deset minut prudkého varu na plotně, a tomu zase propláchnutí a dlouhé, zhruba dvanáctihodinové máčení.
Víko nechte na místě a nezasahujte
Příprava trvá několik hodin a probíhá při nízké teplotě, jídlo se přitom drží pod bodem varu. Chybou, která se snadno vloudí, je nadzvedávání víka. S každým takovým nahlédnutím teplota uvnitř spadne a hrnec pak zhruba dvacet minut dohání ztrátu.
Roli hraje i to, kolik toho do nádoby dáte. Náplň by neměla klesnout pod polovinu ani přesáhnout dvě třetiny objemu, jinak se teplo uvnitř rozloží nerovnoměrně. Maso do něj vždy vkládejte rozmrazené, ideálně po pozvolném odtání v chladničce. U masitých pokrmů se vyplatí nechat první hodinu běžet vyšší stupeň, ať se obsah rychle dostane z vlažného pásma. Libovější druhy, třeba kuřecí prsa, budou hotové dřív než kusy bohaté na tuk a vazivo.
Zvládne v něm zůstat i včerejší večeře?
Právě tady se vyplatí nic nezaokrouhlovat. Ohřívání zbylého jídla do pomalého hrnce nepatří a zmražené suroviny do něj nemají co dělat vůbec. Doporučení zní jinak: jídlo nejdřív pořádně prohřejte jinde, třeba v troubě nebo na plotně, a teprve poté ho přeložte do hrnce, který ho udrží nad hranicí šedesáti stupňů.
Režim udržování tepla tedy slouží k tomu, aby hotové jídlo vydrželo v bezpečném pásmu, než si pro něj dojdete. Není to ale režim na celý den, počítá se v hodinách. Ve všem tedy mikrovlnnou troubu nezastoupí. Zastoupí ji ale v tom důležitějším. Oběd nekřísí, připraví ho celý od začátku.
Zásoba obědů na pár dní dopředu
Pro zaměstnané lidi je zrovna v tomhle jeho největší užitek. Domácí jídlo v krabičce přestane být výjimkou a stane se běžnou součástí všedních dnů. Vystačíte si s jedním nedělním odpolednem, uvaříte větší množství a máte postaráno na tři až čtyři dny dopředu. Hotové jídlo hned rozdělíte na jednotlivé porce, které si ráno jednoduše vezmete s sebou. Nenechávejte ho ale vychládnout v hrnci, do dvou hodin patří rozdělené do lednice.
Příjemné je také to, že se vnitřní nádoba u dnešních modelů vyjímá a zvládne mytí v myčce, takže po vaření nezbyde hromada špinavého nádobí. Úklid tak zabere sotva pár minut.
Co z toho plyne
Nejde o nostalgický výstřelek, ale o pomocníka na docela současnou potíž: jak si dopřát teplý domácí oběd, aniž byste po příchodu z práce stáli hodinu u plotny. Na začátek sáhněte po lacinějším mase a nenáročných polévkách, sledujte, jak je nádoba plná, a víko nechte být. Hlavně mějte na paměti, k čemu přístroj slouží. Vaří, neohřívá.
Se zbytky si poradí mikrovlnka, ta o své uplatnění nepřišla, jen už jí nepatří hlavní role. Jakmile si na ten rytmus zvyknete, přijde vám deset ranních minut jako výborně investovaný čas, protože odpoledne za ně máte oběd na stole.
Zdroje
https://www.foodrepublic.com/2082911/why-microwaves-useless-now/
https://www.smithsonianmag.com/innovation/brief-history-crock-pot-180973643/
https://www.mentalfloss.com/article/652067/crockpot-history
https://www.kcur.org/arts-life/2021-09-07/crock-pot-slow-cooker-kansas-city-rival-manufacturing
https://www.huffpost.com/entry/what-is-a-crock-pot_n_6443398
https://www.uswitch.com/gas-electricity/guides/energy-efficient-cooking/
https://extension.colostate.edu/resource/crockpot-and-slow-cooker-food-safety/
https://extension.msstate.edu/news/feature-story/2022/use-slow-cookers-properly-avoid-food-borne-illness
https://blogs.ifas.ufl.edu/manateeco/2022/10/20/why-slow-cookers-are-here-to-stay
https://www.splendidtable.org/story/2020/03/26/slow-cooker-recipes-for-easy-big-batch-cooking-meal-prep
https://www.tasteofhome.com/article/frozen-meat-in-crockpot/
https://www.greenpan.us/blogs/the-cooks-journal/slow-cooker-meal-planning-prep-tips
Autorský text, podklad a korektura pomocí AI
