Článek
Domácí vývar patří k nedělním obědům stejně neodmyslitelně jako čerstvě upečená bábovka ke kávě. Je to jídlo, které nás zahřeje, posílí imunitu a v neposlední řadě skvěle chutná (a ještě může mít nespočet variant podle toho, co do něj přidáte nebo jak ho nakonec dokončíte). Není divu, že se v mnoha rodinách jeho příprava dědí z generace na generaci. Každá hospodyně má přitom svůj vlastní fígl – někdo do něj přidává rajče, jiný pár kapek octa, kousek zázvoru nebo třeba rozmarýn. Ale jedno je jisté: celá chuť polévky stojí a padá zejména na kvalitním mase (pokud tedy aktuálně nepřipravujete zeleninovou variantu). A právě tady se často chybuje.
Jaké maso raději vynechat
Mnozí si myslí, že do vývaru patří všechno, co je z masa a kostí. Počítá se cokoli, stačí, aby to dodalo „sílu“. Bohužel je ale fakt, že ne každá část zvířete je vhodná. Nebezpečné jsou zejména hlavy, ocasy nebo vnitřnosti – mohou vývar nejen zakalit, ale i ohrozit zdraví. Mohou v sobě totiž obsahovat parazity či jiné látky, které v polévce rozhodně nechceme. A var je bohužel nezničí, jak si mnohdy mylně myslíme – a to zvlášť pokud je vývar pomalu tažený. V horké polévce se potom může vyskytnout například Toxoplasma, Cryptosporidium nebo Echinococcus. Ještě se vám sbíhají sliny?
Co tedy do vývaru přidat
Nejlepší chuť i výživovou hodnotu dá vaší polévce kombinace masa s kostí – třeba kuřecí stehna, krůtí křídla, hovězí žebra nebo telecí kosti. Když budete mít štěstí, koupíte v řeznictví opravdu za pár korun. Vašemu vývaru dodají sílu, plnou chuť a mnohé cenné minerály (například vápník, fosfor či hořčík).
Malý trik na vitamíny
Chcete, aby byl váš vývar co nejvýživnější? Pak vsaďte na dlouhé a pomalé vaření, které je nezbytným základem každého silného a čirého vývaru. Není třeba se ho bát, ale počítejte s tím, že při něm mizí vitamín C. Dá se to ale snadno napravit – těsně před podáváním jednoduše nasekejte čerstvou petrželovou nať a přidejte ji do hrnce. Ta vývar osvěží, provoní a zároveň mu ztracené vitamíny opět rychle dodá.
Vaříte vývar podle starého rodinného receptu, nebo si ho rádi obohatíte o netradiční ingredience?
Zdroj: Autorský text, Numberanalytics, Rupahealth, Wikipedie
