Článek
Na začátek bych chtěl podotknout, že bezinkový med není produktem včel. Jde o hustý sirup z květů bezu, cukru a vody, který jen svou konzistencí a barvou připomíná pravý med, odtud název. V českém prostředí má dlouhou tradici, a to nejen jako sladidlo. Staré přísloví říká: „Před heřmánkem smekni, před bezinkou klekni.“ Bez byl od pradávna považován za ochrannou rostlinu a jeho přítomnost u domu měla symbolický význam. Věřilo se, že v keři sídlí bytosti přinášející klid a štěstí.
Tyto zvyky dnes působí spíše jako folklór. Přesto není bez černý jen romantickou vzpomínkou na babiččinu zahrádku. Jeho květy obsahují vitamin C, flavonoidy a látky podporující pocení, proto se tradičně využívají při nachlazení a potížích s dýcháním. Bezinkový med je osvědčeným prostředkem, který v mnoha domácnostech přežívá dodnes, zejména v chladnějších měsících.
Kdy a jak květy sbírat
Sběr má svá pravidla. Ideální jsou plně rozkvetlá květenství za suchého a slunného počasí, tehdy mají nejvíce aroma. Pyl je totiž hlavním nositelem charakteristické vůně, proto se květy před zpracováním neoplachují. Případný drobný hmyz stačí jemně oklepat. Důležité je vyhýbat se lokalitám u silnic nebo průmyslových oblastí.
Recept
Na přibližně 4 až 5 malých sklenic budete potřebovat:
30 až 40 květů černého bezu
1 litr vody
1 kg krystalového cukru
2 bio citrony
Oklepané květy vložte do větší nádoby, zalijte litrem studené vody a přidejte citrony nakrájené na kolečka i s kůrou. Pokud máte citrony chemicky ošetřené, tak je oloupejte a zbavte i bílé dužiny. Zakryjte a nechte macerovat 24 až 48 hodin na chladném místě. Pomalé louhování uvolní maximum aroma a tento krok není radno uspěchat.
Výluh přeceďte přes plátno nebo husté sítko a květy důkladně vymačkejte. Do získané tekutiny přisypte cukr (já osobně přidávám ještě lžičku mleté skořice) a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni přibližně hodinu až hodinu a půl. Čím hustší sirup, tím více pění, proto volte vyšší hrnec. Správnou konzistenci ověříte jednoduše: kápněte trochu na studený talířek a nechejte vychladnout. Hotový med nalijte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru.
Využití
Výsledkem je světle zlatavý sirup s výraznou květinovou vůní. Hodí se do čaje, na pečivo, do dezertů nebo jako základ domácí limonády. Jemná chuť bezu se dobře snáší s citrusy, mátou i čerstvými sýry.
Střízlivý pohled ale neuškodí. Bezinkový med je především sladidlo. Plnohodnotným léčivým prostředkem není. Jeho největší hodnotou zůstává chuť, vůně a vědomí, že jde o produkt krátkého okamžiku, sezóny, která trvá pouhé dva tři týdny a pak zmizí až do příštího léta.
V době, kdy se stále více lidí vrací k domácí výrobě a tradičním receptům, má bezinkový med své pevné místo. Nejen v kuchyni, ale i v kulturní paměti české krajiny.
Zdroje:
Bylinky pro všechny: Bez černý, bobule, plody – bylinkyprovsechny.cz
Recepty.cz: Bezinkový med – recepty.cz
TopRecepty.cz: Bezinkový „med“ – toprecepty.
