Článek
Protože se vinné révě na Podbrdsku nedařilo, využilo se toho, co rostlo kolem každé chalupy, v tomto případě voňavých květů černého bezu. Víno z nich má jemnou květinovou chuť, lehkou kyselinku a typickou vůni začátku léta. Dříve se podávalo při posvíceních, svátcích nebo jako dámské pití, protože je lehké, aromatické a příjemně svěží.
Květy černého bezu jsou bohaté na vitamin C, vitamin A, vitaminy skupiny B, flavonoidy a antioxidanty. Tyto látky podporují imunitu, prospívají pokožce a pomáhají tělu bojovat proti volným radikálům. Během macerace se část jejich síly přenese do vína. Alkohol sice některé vitaminy znehodnotí, ale aromatické a antioxidační látky zůstávají a dodávají nápoji charakteristickou chuť i vůni.
Na Podbrdsku se bezové víno připravovalo hlavně na samotách a v chalupách, kde nebyl přístup k vínu z vinic. Byl to způsob, jak si uchovat vůni bezu na pozdější měsíce, a zároveň domácí specialita, kterou se vítali hosté. Každá rodina měla svůj vlastní poměr cukru a citronu, ale základ byl vždy stejný, květy, voda, cukr, citron a čas.
Na přípravu bezového vína potřebujete:
30 – 40 velkých květenství černého bezu
3 citrony
1,5 – 2 kilogramy cukru
8 litrů vody
lžičku vinných kvasinek pro jistější kvašení
Květy nasbírejte za suchého počasí, ideálně dopoledne, kdy jsou plné pylu. Vložte je do velké nádoby, přidejte nakrájené citrony, zalijte studenou nebo vlažnou převařenou vodou a zasypte cukrem. Po přidání kvasinek nádobu přikryjte plátnem a nechte stát pět až sedm dní na teplém místě. Směs je třeba každý den promíchat. Jakmile začne jemně perlit a vonět, přeceďte ji přes plátno, nalijte do lahví a nechte ještě jeden až dva týdny dojít v chladu. Výsledkem je lehké, aromatické víno s jemnou perlivostí.
Bezové víno je nejlepší uchovávat v chladu a temnu. Vydrží několik měsíců, někdy i rok, pokud je dobře přecezené a uzavřené. Po otevření je ideální vypít ho během tří až pěti dnů. Pokud začne být příliš perlivé, znamená to, že ještě pracuje, což nemusí být na škodu, jen je živější.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
