Článek
Dnes se s kaldounem setkáváme už jen výjimečně, přesto jde o pokrm s dlouhou tradicí, který naši předkové považovali za nedílnou součást svatomartinských hodů.
Polévka, která nesměla chybět
Historie kaldounu sahá několik staletí do minulosti. Název pravděpodobně pochází ze starofrancouzského slova „chaudon“, označujícího pokrm z vnitřností. Do českých zemí se recept dostal už ve středověku a postupně zdomácněl zejména na venkově.
Na Podbrdsku se kaldoun připravoval nejčastěji právě na svatého Martina. Když hospodář porazil husu, nic nepřišlo nazmar. Maso se peklo jako hlavní chod, zatímco z krku, žaludku, srdce, jater a dalších drobů vznikla vydatná polévka. Ta byla často prvním chodem slavnostního oběda.
Kaldoun si získal oblibu díky své výrazné chuti a schopnosti zasytit celou rodinu. Každá hospodyně měla vlastní recept, ale základ zůstával stejný: silný vývar, jemně nasekané droby, zelenina a domácí zavářka.
Na tradiční podbrdský kaldoun potřebujeme:
husí droby (krk, žaludek, srdce, játra)
2 litry vody
2 mrkve
1 petržel
menší kousek celeru
1 cibule
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
špetka mletého muškátového květu
sůl a pepř podle chuti
hrst nasekané petrželky
Na játrové knedlíčky potřebujeme:
150 g husích nebo kuřecích jater
1 vejce
1 stroužek česneku
2 až 3 lžíce strouhanky
majoránka
sůl a pepř
Postup
Husí droby důkladně omyjte a vložte do hrnce s vodou. Přidejte očištěnou kořenovou zeleninu a cibuli. Vařte pomalu přibližně hodinu a půl, dokud nejsou droby měkké. Uvařené droby vyjměte a nakrájejte na drobné kousky. Vývar sceďte. Na másle připravte světlou jíšku z mouky, zalijte ji vývarem a dobře rozmíchejte. Do polévky vraťte nakrájené droby a část nakrájené zeleniny z vývaru. Ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového květu. Z připravené směsi na knedlíčky vytvarujte malé noky a zavařte je do polévky asi deset minut před dokončením. Nakonec přidejte nasekanou petrželku.
Chuť starých časů
Kaldoun je důkazem toho, že tradiční česká kuchyně uměla být hospodárná i mimořádně chutná. Na Podbrdsku patřil po generace ke svatomartinským oslavám stejně neodmyslitelně jako pečená husa. Pokud si letos chcete připomenout staré venkovské tradice, právě tato voňavá polévka může být ideálním začátkem slavnostního menu. Její plná chuť a poctivý domácí základ vám připomenou dobu, kdy se vařilo pomalu, s úctou k surovinám a podle receptů předávaných z generace na generaci.
Jste milovníci Brd a Podbrdska, rádi poznáváte nová místa a zároveň oceníte tipy, kde se můžete dobře najíst, napít nebo pořídit maličkost od souseda? Pokud ano, sledujte můj profil a nic vám neunikne. Všechny články najdete také na mém webu brdskykraj.cz.
Baví vás objevovat Brdy a Podbrdsko spolu se mnou? Ať už jde o tipy na výlety, recenze z restaurací a kaváren, staré recepty, rady do zahrady nebo zapomenuté příběhy z historie, za každým článkem stojí hodiny poctivé práce a cestování. Pokud vám moje tvorba dělá radost nebo pomáhá plánovat čas na Podbrdsku, můžete mé nezávislé psaní podpořit drobným příspěvkem na kávu či cestovné. Děkuji, že pomáháte udržovat Brdský kraj naživu!
