Sushiro: řetězec, který změnil pohled na sushi v Japonsku

Sushiro patří mezi nejznámější a zároveň nejnavštěvovanější sushi řetězce v Japonsku. Přestože jde o masový podnik s desítkami poboček po celé zemi, dlouhodobě si drží pověst místa, kde se klade důraz na kvalitu surovin, čerstvost a efektivní provoz. Právě kombinace dostupné ceny a překvapivě vysokého standardu je důvodem, proč se o Sushiru často mluví jako o jednom z nejlépe fungujících kaiten sushi řetězců v Japonsku.

Co je to Kaiten sushi ?

Kaiten sushi je specifický typ japonské sushi restaurace, kde se jednotlivé talířky pohybují po dopravním pásu přímo kolem stolů hostů. U nás to známe pod pojmem Running Sushi, tento výraz se v Japonsku však vůbec nepoužívá, vznikl totiž v Evropě, přesto, že koncept samotný je japonský.

Krátké představení

Zákazník si vybírá podle chuti, ceny nebo aktuální nabídky a talířky si jednoduše bere sám, případně si objedná konkrétní druh sushi přes dotykový panel. Tento systém vznikl jako způsob, jak zpřístupnit sushi širší veřejnosti, zrychlit obsluhu a snížit cenu, aniž by nutně utrpěla kvalita. V Japonsku je kaiten sushi vnímáno jako běžná součást každodenního stravování, nikoli jako luxusní zážitek, a právě proto se zde klade důraz na čerstvost, plynulý provoz a konzistentní úroveň napříč pobočkami.

Velkou předností Sushira je kvalita ryb, zejména tuňáka, lososa a sezónních druhů. Řetězec si zakládá na přímém nákupu surovin ve velkém objemu, díky čemuž dokáže udržet stabilní kvalitu i cenu. Rýže je ochucena jemně a vyváženě, bez přehnané kyselosti, což odpovídá současnému japonskému vkusu. Sushi zde nepůsobí jako kompromis, ale jako poctivý standard.

Kolik to stojí?

Cenová politika je dalším důvodem úspěchu. Většina talířků se pohybuje v nízkých cenových hladinách, začíná již na 150 JPY, což je v přepočtu aktuálně pouze 20,- Kč, za to při tom nedostanete nějaký druh, o který nikdo nemá zájem, ba naopak, v této ceně dostante základního lososa i tuňáka ve dvou kouscích. Navíc chuťový zážitek často předčí očekávání, zejména u návštěvníků z Evropy. Pro Japonce je Sushiro běžným místem pro rychlý oběd či večeři, nikoli sváteční záležitostí, a právě tato „normálnost“ dává řetězci autenticitu. Pro návštěvníka z České republiky jde pak o neuvěřitelnou kvalitu za ještě neuvěřitelnější cenu. Já osobně jsem za cca 10 talířků na naše zaplatil kolem 250,- Kč, což je cena nesrovnatelně nižší než v ČR, v Japonsku totiž neplatíte obsluze dýško a vodu/čaj máte v ceně. Na konrétní ceny jednotlivých sushi se můžete kouknout v mém videu.

Stovka druhů sushi

Nabídka zahrnuje nejen klasické nigiri, ale i modernější kombinace, teplé pokrmy či dezerty, což oslovuje široké spektrum hostů včetně rodin s dětmi. Tuňáka tu najdete hned několik druhů a můžete vyzkoušet typy ryb o kterých jste ani v životě neslyšeli. Bohužel se tam vyskytují i takové podivnosti jako burgr na suši, ten výběr je opravdu široký a obsahuje také sezónní menu, které se mění každý měsíc.

Rozdíly oproti ČR

Co je v Japonsku od České republiky při návštěvě kaiten (running) sushi dále velmi odlišné, je způsob účtování. Zatímco u nás máme tzv. sněz co sníš, tedy jednotnou cenu obvykle za 1,5h v restauraci na osobu. V Japonsku je to úplně obráceně, platíte podle počtu a typu talířků, které zákazník během návštěvy nasbírá. Každá barva nebo vzor talířku má předem danou cenu, takže už při jídle je zřejmé, kolik přibližně utratíte. Po skončení jídla obsluha talířky spočítá, případně je automaticky naskenuje, a výsledná částka se zobrazí na pokladně nebo na obrazovce u stolu. Tento systém je jednoduchý, transparentní a velmi rychlý, což přesně odpovídá japonskému důrazu na efektivitu a férovost vůči zákazníkovi.

Chytré vracení talířků

Součástí zážitku z kaiten sushi je v mnoha řetězcích také způsob vracení prázdných talířků, který funguje jako jednoduchá hra. Talířky se vkládají do otvoru u stolu, kde jsou automaticky počítány, a po dosažení určitého počtu se spustí krátká animace na obrazovce. Ta může vyústit v malou výhru formou gacha – drobné hračky, samolepky nebo tematického suvenýru. Tento prvek má především pobavit, zpříjemnit návštěvu rodinám s dětmi a nenásilně motivovat hosty k uklízení talířků, aniž by narušoval plynulost celého provozu restaurace.

Závěrem

Otázka, zda je Sushiro nejlepším sushi řetězcem v Japonsku, nemá jednoznačnou odpověď. Pokud však hledáte spolehlivý, kvalitní a autentický zážitek za rozumnou cenu, Sushiro patří k absolutní špičce své kategorie. Ne jako gurmánská rarita, ale jako dokonalý příklad toho, jak má fungovat moderní japonská restaurace. Má však jedinou nevýhodu, po pár návštěvách a návratu zpět do ČR nebudete moci hned jít na sushi, já to udělal a ten rozdíl je markantní. Z mé zkušenosti se chuť srovná zpět do „normálu“ cca za měsíc až dva.

Jinak Sushiro a Kura Sushi jsou dva různé sushi řetězce a každý je trochu jiný, ale za sebe mohu doporučit oba a jsou velmi srovnatelné kvalitou i cenou!