Článek
Američtí fyzici nedávno publikovali studii, ve které ukázali, že při přípravě kávy metodou pour-over (např. Hario V60) můžeš ušetřit až 10 % kávy, když změníš jedinou věc: výšku, z jaké naléváš horkou vodu. Když kávu zaliješ z větší výšky, voda se líp promíchá s kávou, víc vytáhne chutě a efektivněji extrahuje. A to znamená: méně kávy, víc chuti.
Doporučení zní jasně: hrubě mletá káva, voda kolem 95 °C, a nalévat z výšky aspoň 30 cm.
Žádné ťuťuňuňu. Proud vody má být souvislý, žádné kapání. Když se to udělá správně, stačí o trochu méně kávy a výsledek tě možná překvapí — silnější chuť a plnější aroma.
A co je na tom nejlepší?
Nejde o žádný drahý přístroj nebo kouzelný trik. Stačí jen stát rovně a lít z výšky.
Zní to absurdně?
Možná. Ale výzkum proběhl seriózně – vyšel v odborném časopise Physics of Fluids a přinesla ho i britská média. Kafe se zkoumá jako chemicko-fyzikální proces. A jak říkají sami autoři, při dnešních cenách kávy a výkyvech sklizní kvůli klimatu se každé procento počítá.
Zaléváš kafe z výšky už dávno. Tak jsi vědecky ahead of the curve (o krok napřed). A jestli ne, začni — chutná to líp a peněženka ti poděkuje.
Holt na centimetrech opět záleží.
Upozornění pro lidi s neuropatií: Pijte kafe jako vždycky a tenhle zlepšovák nikdy nezkoušejte! Mluvím z vlastní zkušenosti.
Použité zdroje
Real Simple
Physics of Fluids (časopis):
