Článek
Zajímavé je, že z botanického hlediska je lilek ovoce (bobule, protože se vyvíjí z květu a obsahuje semena), gastronomie jej však vidí jako zeleninu. Babička jej znala jako baklažán. V léčbě i gastronomii používáme jeho plod.
Lilek v léčbě
Plody lilku připravované jako zeleninový pokrm podporují činnost jater, snižují obsah cholesterolu v krvi, působí proti zánětům v organismu (protirevmatický účinek) a tzv. čistí krev, čímž působí i na kožní afekty. Pro tento účinek nestačí dát si lilek jednou za léto, zařazujte jej do stravy pravidelně alespoň přes jeho sezonu od července do září.
Janča a Zentrich též uvádějí, že jeho čerstvá šťáva se užívá zevně na potírání ekzémů a ložisek lupénky. Pozor však na jeho konzumaci zasyrova, obsahuje solanin, který může způsobit žaludeční potíže a bolesti hlavy. Tepelnou úpravou toto nebezpečí pomine, někteří ještě pro jistotu lilek tzv. „vypocují“, tedy nechají nakrájený na plátky a osolený pár minut odležet, vypocenou šťávu odstraňují.
Lilek bývá označován jako potravina nevhodná pro diety osob trpící dnou, nicméně zde se jedná o pověru. Obsah purinů v lilku je nízký (21 mg na 100 g), což je hluboko pod hranicí rizikových potravin.
Jeho účinky jsou však závislé na jeho přípravě. Lilek je sám o sobě kaloricky velmi dietní, na 100 g obsahuje jen 77 kJ. Nicméně je jako „houba“, hodně nasává tekutiny včetně tuků. Proto jeho léčivé a dietní účinky neničte smažením v tuku, v podstatě pak jíte tuk s lilkem, nikoliv obráceně. Taková příprava jeho proticholesterolové a protizánětlivé účinky dokonale vyruší. Vhodným postupem je grilování nebo pečení.
Lilek v kuchyni
Pokud lilek grilujete nebo samotný pečete je ideální jej olejem jen lehce potřít, případně použít rozprašovač. Dokonalý jako zeleninová příloha, dá se použít jako základní materiál na různé rolky, případně z něj můžete udělat velmi chutnou pomazánku baba ghanoush, určitě recept na ní najdete na webu.
Já se s vámi dnes chci podělit o rodinný recept italského známého, který prohlásil, že tohle je jediná cesta, jak do něj v dětství matka dostala zeleninu (kromě rajčat, samozřejmě). Lilek krásně natáhne chuť z omáčky a ten sýr… Už se těším na sezonu.
Melanzane alla parmigiana (Zapečený lilek v rajčatové omáčce se sýrem)
Suroviny na cca 4 porce: 4 lilky (nakrájené a vypocené), 2 mozzarelly na plátky, 150 g strouhaného parmezánu, konzerva rajčat, malá cibule jemně nakrájená, lžíce světlého octa, lžička cukru, olivový olej, dost bazalky - asi 2 hrsti - polovina nakrájená, zbytek celé listy.
Doba přípravy (bez pocení): 30-40 minut
Postup: Vypocené plátky lilku postříkám olivovým olejem a dám je do trouby péci, mezitím si připravím rychlou rajčatovou omáčku. Na lžíci olivového oleje zpěním cibulku, přidám cukr a nechám minutku zkaramelizovat. Pak zastříknu octem (pozor hodně to stříká), karamel rozpustím a přidám rajčata + nakrájenou část bazalky. Nechám provařit asi 5 minut. Mezitím se mi udělají lilky (troubu nevypínám) a skládám vše do zapékací mísy vymazané opět olivovým olejem v pořadí - omáčka, lilek, mozzarela, parmezán a prokládám listy bazalky. Opakujeme, dokud máme lilek, končíme parmezánem (viz obrázek).
Skládání melanzane
Složené mezlanzane vypadá takto (viz níže) a zapékáme v troubě při teplotě cca 200 °C přibližně 20 minut, dokud to nebude vypadat takto (viz obr zcela nejníže):
Melanzane složené
Melanzane hotové
---------------------------------------------------------------
Zdroje: Jiří Janča a Josef A Zentrich: Herbář léčivých rostlin, nakladatelství EMINENT, I. vydání, ISBN 80-85876-02-7
