Článek
1) Nejlepší oleje na smažení
Jak při smažení palačinek, tak třeba při opékání cibule je lepší používat řepkový olej místo slunečnicového. Proč? Sice nejsem chemik, ale vysvětlení je vskutku jednoduché: jde o poměr nenasycených mastných kyselin.
Například kyseliny omega-6 (které napomáhají hojení tkání) a omega-3 (které podporují správnou činnost srdce) by měly být v naší stravě v poměru 4:1 ve prospěch omega-6. Bohužel strava, na kterou jsme (především na Západě) zvyklí, obsahuje často až 20krát více omega-6 než omega-3. Právě proto bychom měli v potravě pro lepší vyváženost vyhledávat spíše zdroje bohaté na omega-3.
- Slunečnicový olej: obsahuje pouze cca 0,3 % omega-3, ale zato přibližně 61 % omega-6.
- Řepkový olej: obsahuje kolem 9 % omega-3 a jen asi 20 % omega-6.
2) Nejlepší oleje do salátů
Přidávání oleje do salátů je už sice ohraná klasika, ale pro ty, co to ještě nedělají nebo nevědí proč, je tu jednoduché vysvětlení: oleje pomáhají rozpouštět vitaminy A, D, E a K, které jsou rozpustné pouze v tucích (bez tuku je tělo zkrátka nedokáže vstřebat).
Který olej je ale do salátu ten nejlepší? Panenský nebo extra panenský olivový olej (lisovaný za studena) je skvělou volbou díky vysokému množství antioxidantů a zdravých mononenasycených tuků.
3) Olej jako marináda
Každý, kdo aspoň jednou experimentoval s marinádami a míchal všechno možné z lednice, aby dodal masu zajímavější chuť, pravděpodobně použil olej. A proč by také ne – olej dodá masu křupavou kůrčičku, ale zároveň ho nevysuší.
Musíte však použít ten správný druh. Oleje s nízkým bodem kouřivosti totiž při vysokých teplotách degradují a vytvářejí škodlivé látky (jako je akrolein nebo toxické aldehydy). Úplně nejlepší volbou je v tomto ohledu avokádový olej. Ten se ale špatně shání a docela se prodraží. Proto je skvělou a dostupnou alternativou na marinády rafinovaný řepkový olej. Seženete ho v každém supermarketu a bez problému se vejdete do 50 Kč za litr.
Pokud v článku najdete chybu nebo s něčím prostě nesouhlasíte můžete se mi ozvat v diskusi pod článkem :) Jinak si můžete pročíst další články co jsem vytvořila u mě na profilu.
