Článek
Restaurace, závodní kuchyně a školní jídelny pracovaly s přesně stanovenými recepturami. Stejné jídlo proto mělo mít podobnou podobu i chuť v různých částech republiky. Domácnosti si však recepty často upravovaly podle dostupných surovin a rodinných zvyklostí.
Kvíz
1. Co se v československém podání tradičně přidávalo k čevabčiči?
A) Česnekový jogurt a kopr
B) Syrová cibule a hořčice
C) Smetanový špenát a křen
D) Jablečné pyré a skořice
2. Která surovina odlišuje klasický holandský řízek od běžného smaženého karbanátku?
A) Uzené maso
B) Vařená rýže
C) Strouhaný tvrdý sýr
D) Sterilovaný hrášek
3. Co jsou „flíčky“ v pokrmu nazývaném šunkofleky?
A) Menší čtvercové těstoviny
B) Kostičky opečeného pečiva
C) Tenké plátky vepřového masa
D) Malé bramborové placičky
4. Z čeho se připravovala základní vrstva klasické žemlovky?
A) Z vařené rýže
B) Z krupicového těsta
C) Z nastrouhaných brambor
D) Z nakrájených rohlíků nebo housek
5. Čím se nejčastěji přelévaly dukátové buchtičky?
A) Makovou omáčkou
B) Vanilkovým krémem
C) Ovocným sirupem
D) Rozpuštěnou čokoládou
6. Která trojice patří ke klasickému dokončení krupicové kaše?
A) Skořice, med a ořechy
B) Tvaroh, rozinky a marmeláda
C) Kakao, cukr a rozpuštěné máslo
D) Mák, povidla a strouhaný perník
7. Co je bryndza používaná při přípravě bryndzových halušek?
A) Měkký slaný sýr vyráběný z ovčího mléka
B) Uzené a najemno nasekané vepřové maso
C) Kvašená směs zelí a kořenové zeleniny
D) Sladká náplň z máku a sušeného ovoce
8. Který popis odpovídá bratislavskému plecku podle někdejší československé normy?
A) Vařené telecí maso s jemnou koprovou omáčkou
B) Mleté hovězí maso zapečené s paprikami
C) Pečené vepřové maso ochucené česnekem a kmínem
D) Dušená vepřová plec se smetanovou omáčkou a pestrou zeleninou
9. Jakou tepelnou úpravou se dokončuje rýžový nákyp?
A) Vařením ve vývaru
B) Pečením v troubě
C) Smažením na pánvi
D) Uzením nad dřevem
10. Co je typické pro přípravu ražniči?
A) Maso se umele a vytvaruje do šišek
B) Maso se zabalí do listového těsta
C) Kousky masa se napichují na jehlu nebo špejli
D) Maso se dlouze vaří v mléčné omáčce
Zdroje
- Česká televize – recepty na čevabčiči a holandský řízek
- Česká televize – šunkofleky a žemlovka
- Česká televize – dukátové buchtičky, krupicová kaše a rýžový nákyp
- Slovakia Travel – tradiční složení bryndzových halušek
- Bratislavské plecko podle někdejší československé normy č. 13113
- Česká televize – příprava masových špízů
Správné odpovědi
- B – Syrová cibule a hořčice. Čevabčiči se v československých jídelnách a restauracích běžně doplňovalo syrovou cibulí a hořčicí.
- C – Strouhaný tvrdý sýr. Holandský řízek se připravuje z mletého masa smíchaného se sýrem, poté se obalí a usmaží.
- A – Menší čtvercové těstoviny. Flíčky se zapékají s uzeným masem a dalšími přísadami.
- D – Z nakrájených rohlíků nebo housek. Pečivo se namáčí v mléce a vrství zpravidla s ochucenými jablky.
- B – Vanilkovým krémem. Malé kynuté buchtičky se podávají přelité teplým vanilkovým krémem.
- C – Kakao, cukr a rozpuštěné máslo. Právě tato jednoduchá kombinace vytvářela typickou podobu krupicové kaše.
- A – Měkký slaný sýr vyráběný z ovčího mléka. Bryndza se promíchává s horkými haluškami a pokrm se obvykle doplňuje opečenou slaninou.
- D – Dušená vepřová plec se smetanovou omáčkou a pestrou zeleninou. Původní receptura obsahovala také rajský protlak, mrkev, celer a hrášek.
- B – Pečením v troubě. Uvařená a ochucená rýže se vloží do zapékací nádoby a upeče dozlatova.
- C – Kousky masa se napichují na jehlu nebo špejli. Mezi maso se mohly přidávat také kousky zeleniny nebo slaniny.
