Článek
Laskonky pro mě léta představovaly tak trochu cukrářskou metu. Bála jsem se, že jsou příliš složité, plné tajemných triků, a že je doma nezvládnu. Když mi po pečení kynutých dobrot zbyly bílky, sáhla jsem raději po smaženici nebo omeletě. To se ale změnilo.
Konečně jsem to o víkendu zlomila a musím se přiznat, že jsem si škubala vlasy, že jsem to neudělala dřív. Křehké laskonky jsou dokonalým řešením, jak zužitkovat bílky. Zjistila jsem, že nejsou tak náročné, jak se zdá, a výsledek za tu trochu námahy stojí. Pečení křehkých laskonek sice vyžaduje přesný postup, ale zvládnete ho i s běžným domácím vybavením.
Rozdíl mezi laskonkou a pusinkou
Laskonky se od obyčejných sněhových pusinek liší zásadně strukturou a stabilitou. Tyto rozdíly jsou klíčové pro finální křehkost a vláčnost.
Zatímco klasická pusinka se často peče jen z bílků a cukru, pravá česká laskonka se připravuje speciální technikou, při které se cukr do bílků přidává za tepla. Tato metoda sníh tepelně stabilizuje, dodá mu potřebný lesk a zajistí, že korpus při sušení nepopraská a nezhroutí se. Právě díky tomuto kroku má laskonka po upečení tu pravou pevnou, křehkou skořápku.
Laskonky se také často pletou s francouzskými makronkami. Česká laskonka je ovšem obvykle oválná, její povrch je střapatý a uvnitř těsta najdeme tradičně vlašské ořechy nebo kokos. Makronky jsou kulaté, hladké a pečou se s mandlovou moukou. Pokud si recept na laskonky osvojíte, už nikdy nebudete řešit, co z bílků dál.
Kokos, nebo ořechy? Jak vybrat správnou chuť
Při přípravě laskonek máte na výběr ze dvou hlavních variant. Nejoblíbenější jsou ty ořechové (tradiční) a kokosové.
- Ořechové laskonky: Nejčastěji se používají mleté vlašské ořechy, které dezertu dodají tradiční, hřejivou a lehce nahořklou chuť. Tyto laskonky se nejlépe snoubí s karamelovým nebo kávovým krémem.
- Kokosové laskonky: Strouhaný kokos je oblíbenou a dostupnější variantou. Ta přináší sladší a exotičtější tón. Kokos je ideální partner pro lehké vanilkové krémy nebo krémy s citrusovou příchutí, jako je limetka nebo citron.
Nejdůležitější je odležení v lednici
Upečená laskonka by měla být při poklepání pevná a křupavá. Ale pozor! Skutečný požitek a pověstná vláčnost uvnitř přichází až po slepení krémem a následném odležení.
Jakmile laskonky slepíte, je nutné je uložit do chladu a nechat odležet, ideálně přes noc. Během té doby korpus nasaje vlhkost z náplně. Výsledek? Křupavé zvenku a krémově vláčné uvnitř – to je ta pravá slast, díky které se vyplatí vydržet to čekání.
Jaký krém se k domácím laskonkám hodí nejlépe?
Laskonky tradičně skvěle doplní máslové krémy. Máslový krém je stabilní, udrží laskonky pohromadě a pomáhá jim s odležením v lednici. Volba krému by se měla odvíjet od základu laskonky, karamel k ořechům, citrusy ke kokosu.
- Karamelový krém: Klasika, která perfektně ladí s ořechovými laskonkami. Je to nejčastější volba v českých cukrárnách.
- Vanilkový krém: Lehčí a svěžejší varianta, vhodná pro oba typy korpusů.
- Svěží citrusový krém: Vynikající kombinace s kokosovými laskonkami.
Chcete se pustit do pečení a potřebujete podrobný návod?
Pokud i vy chcete proměnit přebytečné bílky v luxusní dezert, je ten správný čas. Pečení křehkých laskonek není složité, ale vyžaduje přesný postup a správné teploty sušení.
Kompletní recept krok za krokem, včetně přesných ingrediencí a podrobného návodu na najdete na mém blogu.
Zdroje: top recepty, Český rozhlas, Inspirace od tety
