Článek
Léto přináší bohatou úrodu – jahody, meruňky, okurky, rajčata i voňavé bylinky. Jenže co s nimi, když nestíháte sníst vše čerstvé? Odpověď známe všichni: zavařit! Ale dnes už zavařování není jen doménou babiček s tunami cukru. Moderní domácnosti dávají přednost zdravým variantám – bez rafinovaného cukru, s využitím přírodních surovin, probiotik i netradičních postupů. A právě o tom je náš dnešní článek.
Proč zavařovat v roce 2025?
Zavařování není jen o trvanlivosti. Je to návrat k sobě, k jednoduchosti a zdraví. Uchováváme to nejlepší z léta – vitaminy, vlákninu, chuť i vůni. Navíc si můžete být jisti, co jíte. Žádné konzervanty, umělá barviva ani přidaný cukr.
Zavařování také pomáhá šetřit – místo plýtvání využijete přebytky ze zahrady. A sklenice se dají používat znovu a znovu, čímž přispějete k udržitelnějšímu způsobu života.
Bez cukru? Ano, a jde to výborně!
Mnoho lidí si zavařování bez cukru vůbec nedokáže představit. Přitom stačí kvalitní ovoce, správný postup a trocha kreativity. Sladké ovoce jako meruňky, hrušky, broskve či borůvky často žádný přidaný cukr vůbec nepotřebují. Chuť lze zvýraznit kapkou citronu, špetkou soli nebo troškou přírodního sirupu.
Pro zahuštění můžete použít pektin, chia semínka, nebo jen vařit déle, dokud ovoce nezhoustne přirozeně. Výhodou bezcukrového zavařování je nejen nižší kalorická hodnota, ale i výraznější chuť ovoce.
Sterilizace – základ úspěchu
Zavařování bez konzervantů vyžaduje precizní sterilizaci. Sklenice i víčka musí být dokonale čisté – nejlépe je vyvařit. Obsah sklenic se pak sterilizuje buď ve vodní lázni, troubě nebo v myčce.
- Ve vodní lázni: 15–20 minut ve vroucí vodě.
- V troubě: 10–12 minut na 180–200 °C.
- V myčce: program s teplotou alespoň 70 °C.
Po sterilizaci je důležité otočit sklenice víčkem dolů a nechat je vychladnout – tím se zkontroluje, zda dobře těsní.
Zelenina jako zdravý hit – zkuste pickles
Zavařování zeleniny není jen o octu. Stále větší oblibě se těší fermentovaná zelenina – tzv. pickles. Nakládané okurky, ředkvičky nebo květák naložený ve slaném nálevu a fermentovaný pár dní v teple má nejen výbornou chuť, ale i zdravotní benefity.
Fermentace podporuje vznik probiotik, která prospívají trávení a imunitnímu systému. Pickles navíc obsahují minimum kalorií, takže se hodí i při dietě.
Když chuť ožívá v zimě
Není nic lepšího než otevřít v lednu sklenici domácího džemu, který voní po slunci. Anebo si v prosinci přidat do salátu vlastní nakládanou cibulku. Každá taková sklenice je malým návratem do léta. A dobrý pocit, že jste využili, co vám příroda dala, je k nezaplacení.
Zavařování je rituál, který spojuje radost z pěstování, lásku k jídlu a péči o zdraví. Ať už jste nováček, nebo zkušený zahrádkář, vyzkoušejte letos něco nového: džem bez cukru, okurky bez octa, nebo pickles s česnekem a koprem. Léto totiž nemusí skončit s posledním záhonem – může pokračovat až do zimy. Ve sklenici.
Zdroje:
