Článek
Jablka a chemie: Co všechno se skrývá za jejich celoroční dostupností?
Jako člověk, který si rád vypěstuje vlastní úrodu, mě vždy trochu zaráželo, jak je možné, že jablka najdu v supermarketech krásná, lesklá a čerstvě vypadající i v době, kdy moje vlastní už dávno leží v kompostu nebo ve sklepě chytají podivné flíčky. Není to náhoda. Dnes už vím, že za tím stojí pořádný kus vědy, ale i chemie. A i když jako zahradník preferuji přirozené postupy, je dobré vědět, co se s jablky „za oponou“ děje.
Jak se jablka skladují, aby vydržela?
Aby jablka vydržela i dlouhé měsíce po sklizni, používají se tzv. ULO sklady – tedy sklady s ultranízkým obsahem kyslíku. V těchto prostorách se atmosféra upravuje tak, aby se zpomalilo dýchání plodů, a tím se oddálilo jejich dozrávání. Kyslíku je tam často méně než 2 %, což by nám lidem asi moc nesvědčilo, ale jablka si tam v klidu „pospávají“ i několik měsíců.
Kromě toho se někdy používá také chemická látka 1-methylcyklopropen (1-MCP). Ta se váže na receptory v buňkách plodu a brání působení ethylenu – hormonu, který spouští proces zrání. Jablka ošetřená touto látkou tak dozrávají pomaleji, vypadají déle svěže a lépe se prodávají. Zní to trochu jako magie, ale je to chemie.
Voskování: kvůli vzhledu i ochraně
Možná jste si někdy všimli, že některá jablka v obchodě vypadají až podezřele leskle. Není to tím, že by je někdo vyleštil hadříkem, ale kvůli vosku. Používá se třeba karnaubský nebo včelí vosk, který vytvoří tenký film na slupce. Ten brání úniku vody a chrání plod před plísněmi a bakteriemi. Vosk je sice jedlý, ale ne každý o něm ví, protože jeho použití se na obalu uvádět nemusí. Jako zahradník přiznávám, že mě to trochu zneklidňuje – obzvlášť když vím, jak jemná chuť má čerstvě utržené jablko z mojí zahrady bez jakýchkoli úprav.
Zahradnický tip: Jak skladovat jablka doma
Pokud máte vlastní jablka a chcete je uchovat co nejdéle bez chemie, tady je pár tipů z praxe:
- Vybírejte jen zdravé plody bez poškození.
- Ideální teplota pro skladování je kolem 4–6 °C – tedy chladný sklep.
- Ukládejte jablka do přepravek v jedné vrstvě nebo mezi ně dávejte papír.
- Jednou za čas je zkontrolujte a vyřaďte nahnilé nebo otlačené kusy – jinak se hniloba rychle šíří.
- Neukládejte jablka společně s bramborami – ty uvolňují vlhkost a podporují hnilobu.
Vlastní jablka možná nevydrží do května, ale zato víte, co jíte. A pokud máte starší odrůdy, jako třeba Boskoop nebo Ontario, vydrží často déle než moderní kultivary.
Díky moderním technologiím si můžeme dát jablko i v dubnu a nemít pocit, že jde o starou houbovitou kouli. Ale něco za něco. Chemie, vosky a řízené atmosféry zajišťují vzhled a trvanlivost, ale někdy na úkor chuti a výživových hodnot. Kdo jednou ochutnal jablko čerstvě utržené ze stromu, ví, že obchodní kráska z plastové přepravky se mu nemůže rovnat.
Proto si myslím, že nejlepší jablko je to, které si sami vypěstujete. A když nevyroste dokonalé? Nevadí. V tom je právě to kouzlo zahradničení.
Zdroje:
www.szpi.gov.cz – https://www.szpi.gov.cz/clanek/hoaxy-bile-skvrny-na-povrchu-jablek.aspx
www.sadarstvi.cz - https://www.sadarstvi.cz/technika-skladovani/
