Článek
Rum a doutník
To první, co většinu z nás napadne je užít si rum s parádním doutníkem. Zde ale pozor! Pokud nekouříte nebo nemáte s doutníky ani pramalou zkušenost, buďte obezřetní. Místo úžasného zážitku na vás může čekat spíše škrábání v krku, zvýšený tlak nebo nevolnost. Na začátek to nesmíte přehnat. Zkoušejte, ale pomalu. Nejdříve samotný lehčí doutník, pak výraznější a až najdete značku / oblast doutníku, která vám vyhovuje, zkuste připojit také oblíbený rum.
Navrhuji se zamyslet nad 2 přístupy.
Prvním je sladit výrazný doutník se silným rumem. Toto je ale případ pro zkušené rumaře a milovníky doutníků. Jednoho by taková kombinace mohla porazit. 😊 Pro začátečníky je vhodná opačná kombinace - lehký či sladký rum se slabým doutníkem. Ideálně například oblíbený doutníkový rum Havana Club Selección de Maestros s doutníkem Arturo Fuente Hemingway Short Story Natural nebo Perdomo Habano Bourbon Barrel aged Connecticut. Takto zkuste začít!
Druhým přístupem jsou protiklady. Lehký rum s výrazným doutníkem a obráceně, dle toho, kterou pochutinu chcete zvýraznit – rum nebo doutník. Zde je kombinací bezpočet a díky tomu získáváte nové zkušenosti v kombinatorice. 😊
Rum s čokoládou
Toto téma je velmi složitě uchopitelné a párování extrémně individuální. Zajisté existují určitá pravidla, ale Váš rituál a zvyky jsou také důležité.
Vyberte si kvalitní čokoládu a zkuste svůj destilát lehce podchladit či rozkapat vodou. Nepřehluší tak výraz čokolády.
Párujte čokoládu obsahující karamel, vanilku, ovoce a ořechy. Umocní to Váš zážitek.
Zde je pár dalších matic, které vyzkoušejte:
- nezrající rumy + s bílou čokoládou (k agricolům pomůže i špetka soli či koření)
Trois Riviéres Blanc,
Doorly´s White 3yo
- lehké zrající rumy + mléčná čokoláda s vanilkou
Abuelo 7yo
Angostura 1919
- těžké a kořenité rumy + tmavá čokoláda s karamelem a ovocem
Gosling´s Family Reserve
Pusser´s British Navy Rum 15yo
- suché, dřevité a výrazné rumy + čokoláda s ořechy
Appleton Estate Black River Casks 15yo
Admiral Rodney HMS Formidable
Rum a fine dining
Rum a drahé „fancy“ restaurace? V minulosti nereálné spojení. Vždyť v minulosti byl rum vnímán spíše jako destilát pro nižší společenské vrstvy. Až naše dnešní doba a trendy vynesly rum do vyšších sfér.
V restauracích typu fine dining se rum páruje zejména s kreolskou kuchyní ve stylu „Tiki“. Takové krevety v červené kreolské omáčce s pečenými banány Plantain, to je lahoda. Své místo má rum i při kombinování s dezerty. Vzpomínám na pařížskou zkušenost s créme brulée s crustou z rumu JM VSOP.
Více by nám na toto téma zajisté povyprávěl můj kamarád a rumový ambasador Viktor Gleich, který v roce 2022 v Zanzi baru pořádal na téma párování rumů a pokrmů degustaci. 😊
Co se hodí k rumu zakousnout
Když jste někde v baru, restauraci nebo jen doma s přáteli a chcete k rumu něco zakousnout, z mého pohledu máte mnoho možností. Vezmu to spíše obráceně, co osobně nedoporučuji. Vyhněte se příliš pálivému a pikantnímu, hodně slanému nebo extrémně sladkému.
Já rád sýry, olivy, ryby a sea food k rumům typu agricole. Dále pečivo a jemné uzeniny k rumům španělského typu a něco mastnějšího, grilovaného a těžšího k rumům typu britského. Vyhněte se tedy extrémům a chuti umami. Ty mohou Váš destilát přehlušit a vy si jej pak neužijete naplno.
Pokud má být vaše soustředění na destilát co možná nejčistší, volte jen vodu a pečivo, případně velmi neutrální čokoládu.
Na zdraví a dobrou chuť! 😊
