Článek
Jak již v mých článcích mnohokrát zaznělo, Guyana je jednou z nejvýznamnějších zemí nejen v historii výroby rumu. S našimi hosty v koktejlovém baru La Casa de la Havana vieja si u koktejlu, rumu a doutníku rádi vyprávíme o tamní bohaté cukrovarnické tradici a jedinečných destilačních technologiích. Díky tomu se zde vyrábějí jedny z nejcharakterističtějších rumů vůbec. Historie guyanského rumu sahá až do 17. století, kdy se na březích řeky Demerara začaly zakládat první plantáže cukrové třtiny a s nimi i destilační zařízení.
Zrod unikátního rumového dědictví
V dobách koloniálního rozmachu patřila Guyana mezi nejdůležitější producenty cukru, což s sebou přineslo i rozvoj výroby rumu. Na vrcholu tohoto období zde existovalo více než 300 cukrovarů a palíren. Britské námořnictvo také používalo řeku Demerara jako jakési „cross-dock“ centrum, odkud se naloďoval rum, který plul dále do Evropy. Zajímavostí je, že zde měli důstojníci na starost také třídění sudů dle jednotlivých „mark nebo marques“. Dá se říct, že uspokojovali první poptávku po rumu v Evropě.
Ale zpět k technologiím. Každá z těchto palíren používala vlastní metody destilace, čímž vznikl široký repertoár chutí a vůní. S postupem času však většina těchto destilerií zanikla, často spojováním podniků, a dnes je znám pouze zlomek těchto historických technologií.
Ikonická historická destilační zařízení
Guyana je jedinečná v tom, že dodnes uchovala a stále používá několik historických destilačních zařízení, která pocházejí z dob, kdy se rum vyráběl v dřevěných a měděných kolonových destilačních zařízeních. Ty jsou všechny provozovány jednou poslední palírnou – „Demerara Distillers LTD“, tedy DDL. Mezi její nejvýznamnější zařízení patří:
1. Port Mourant Double Wooden Pot Still
Tento unikátní dvojitý dřevěný kotlíkový destilační přístroj pochází z 18. století a je považován za jedno z nejvzácnějších funkčních zařízení svého druhu na světě. Port Mourant produkuje těžké, plné rumy s bohatým ovocným a kořeněným profilem.
2. Versailles Single Wooden Pot Still
Jednoduchý dřevěný kotlíkový destilační přístroj, který dává rumům výrazně hutnou a olejovitou strukturu. Tento destilační přístroj pochází z palírny Versailles, která byla uzavřena, ale samotné zařízení přežilo a je dodnes používáno.
3. Enmore Wooden Continuous Coffey Still
Jedná se o poslední funkční dřevěný kolonový destilační přístroj na světě, který byl původně používán v palírně Enmore. Vyrábí rumy s elegantním, jemně ovocným a vanilkovým charakterem.
Dědictví uchované v El Dorado
Po konsolidaci rumového průmyslu v Guyaně na konci 20. století převzala společnost Demerara Distillers Limited (DDL) ochranu a provoz těchto historických zařízení. DDL je známá zejména díky značce El Dorado, která využívá právě tyto tradiční destilační metody k výrobě unikátních rumů. Každý z těchto destilačních přístrojů dodává rumům specifický profil a v kombinaci s tropickým zráním v dubových sudech vznikají hluboce komplexní a bohaté chutě.
Guyana je bezesporu pokladem mezi rumovými destinacemi. Díky zachování a stále aktivnímu využívání historických destilačních zařízení je schopna nabídnout milovníkům rumu neopakovatelný zážitek, který spojuje minulost s přítomností. Pokud jste ještě neochutnali rumy s guayanským původem, určitě stojí za to objevit jejich jedinečný svět plný historie a autentických chutí.
A pokud by sis rád na toto téma více popovídal, navštiv můj rumový bar La Casa de la Havana vieja, Opatovická 28, Praha 1.
Na zdraví!
