Článek
Na chalupě na jihu Čech nám roste aronie, zvaná také temnoplodec či černý jeřáb, co pamatuji. Zasadil ji otec někdy před třiceti lety, když ještě zahradničil a já žil nějaký čas v Praze. Dodneška utvořila keř vysoký kolem čtyř metrů, obalený na jaře bílými květy, v srpnu a září tmavými plody a na podzim nádherně vybarveným listím. Každou zimu aronii obsadí hejno vrabců, kteří odtud mají nejlepší výhled na krmítko na dvoře. Výšku i tvar si drží bez prořezávání, nikdy nepotřebovala ani střih. A ani hnojení nebo jinou péči – vydrží sucho i mrazy, píše se o ní, že netrpí na choroby ani na škůdce. A já to potvrzuji.
S jedinou výjimkou – stejní vrabci, kteří z aronie v zimě hlídají krmítko, ji v době zrání dokážou očesat během několika dnů. Nejsem si jistý, jestli černé natrpklé kuličky opravdu mizí v jejich útrobách, většina uklovnutých plodů je totiž na zemi. Vyřešit „nechtěnou sklizeň“ třeba přehozením ochranné sítě moc nejde, na to je keř moc velký. Nezbývá než mít štěstí a být rychlejší. Nebo musí být jeden z těch roků, kdy vrabci aronii ignorují – a i takové jsou.
Letos začala aronie dozrávat díky horkému počasí o dva týdny dřív než obvykle. Vrabci nepřiletěli a já se tak v neděli 9. srpna vydal s košíkem a nadějí sklízet. Jenže už bylo sklizeno. Vrabci v tom ale byli nevinně, svoji daň si vybralo extrémní sucho posledních týdnů - plody se scvrkly a zaschly těsně před dozráním na keři. Stalo se to poprvé, co aronii máme, suché roky doteď přečkala vždycky bez újmy. Až mě to trochu vyděsilo – když nestačí spodní voda ani tak hluboce zakořeněnému keři, co nás čeká dál?
Vy možná letos máte víc štěstí a aronii sklízíte nebo budete brzy sklízet. A budete řešit, co s ní, protože její plody nemají úplně tu nejlepší chuť – bez úpravy jsou svíravé a natrpklé. Jenže, je to superpotravina, že – a o superpotravinách je známo, že nemusejí chutnat. Jsou tak zdraví prospěšné, že tento „drobný nedostatek“ jim prostě musíme odpustit. Nebo nemusíme?
Z 2,5 litru plodů získáte příbližně takovéto množství šťávy připravené za studena.
U nás doma neodpouštíme a během roků jsme se naučili aronii zpracovat tak, aby chutnala i dětem, což jsou u nás největší kulinářští kritici. Zároveň ale i tak, aby si zároveň zachovala co nejvíc zdraví prospěšných látek, kterých má opravdu požehnaně – antioxidanty, důležité vitamíny i minerály.
Naším domácím pokladem se tak stala šťáva z aronie připravená za studena. Tady je recept
Dejte do dostatečně velkého hrnce či jiné nádoby 2–2,5 litru čerstvě sklizených plodů aronie – jen kuličky bez stopek. Přidejte přibližně 2,5 litru vody a plody rozmačkejte. Možná vám to půjde šťouchadlem na brambory, my poslední roky volíme „cestu nejmenšího odporu“ a bereme si na pomoc ponorný mixér zapnutý na nejnižší rychlost. Přidejte přibližně 8 dkg kyseliny citronové a dejte hrnec na dva dny odpočívat do chladu a tmy. My ho dáváme do lednice.
Po dvou dnech přeceďte šťávu přes plátno, přidejte cukr dle potřeby a nechte ho pořádně rozpustit. Kolik cukru, nepíšu záměrně – záleží, jak sladkou aronii jste sklidili a také jak moc energeticky vydatnou šťávu chcete mít. Pak nalijte šťávu do sklenic a ty dejte do chladu a tmy, kde vydrží i několik měsíců. Ředit můžete šťávu vodou, výborná je v zimě do čaje, my ji máme rádi v bílém jogurtu.
Když vám při sklizni aronie zbyde, můžete ji také zamrazit, usušit, vyrobit z ní marmeládu či likér. Ale ze všeho nejdřív z ní upečte koláč. Je jednoduchý, rychlý a jeho jediným nedostatkem je, že ho nikdy není dost – alespoň u nás to tak je. Připravuje se obdobně jako jiné „koláče s bobulovým ovocem“ – rybízový, angreštový, s jostou nebo třeba borůvkový. Koneckonců, jako borůvkový i vypadá a barví talířky, ruce i zuby.
Koláč s aronií a drobenkou chutná nejlíp druhý den.
Recept na koláč s drobenkou má každá rodina asi vlastní, my ho děláme takto – těsto vypracujeme z 350 g polohrubé mouky, 200 g cukru krystal, 250 ml mléka, 100 ml oleje, dvou vajec, jednoho kypřicího prášku a špetky soli. Na těsto pak navrstvíme 700 gramů aronie a drobenku. Aronii důkladně opereme. A když říkám důkladně, myslím důkladně – pokud jste si zapamatovali, co jsem psal nahoře o vrabcích, víte proč. Vrabci na keři nejen bydlí, chodí tam i na záchod.
Rada místo závěru: Až koláč dopečete, zkuste ho nesníst hned. Ano, bude to velmi těžké, ale když ho necháte aspoň den odležet, na chuti mu to velmi přidá. Co myslíte, vydržíte čekat?
Zdroje:
- Vlastní zkušenost autora – mnohaleté pěstování aronie na chalupě na jihu Čech a její domácí zpracování.
- Pěstování: Aronie pěstování – Rostlinky.cz – informace o nárocích, odolnosti a pěstování aronie.
- Zpracování: Aronie: Účinky, pěstování a tipy na sirup i džem – Apetit Online – možnosti využití a zpracování plodů.
