Je sezóna švestek. Víte, že z nich nemusíte dělat jen povidla?

Opravdu, nevíme. Povidlové buchty doma neděláme, vdolky taky ne a dávat povidla do omáček k masu? Maso nejíme a k tofu se švestková omáčka moc nehodí.

Povidla tedy škrtám, co dál – kompot? Ten je výborný, ale u nás ve špajzu jsme na tom se švestkovým kompotem stejně jako s povidly – celá jedna police je plná sklenic se zavařenými švestkami. A co švestky zamrazit? Zkusili jsme to několikrát, ale – když se švestky rozmrazí, ztratí „šťávu“ a jsou celé rozblemcané. Můžete taky zkusit sníst švestky hned. Jenže, švestkové knedlíky se za chvíli přejí a švestkový koláč taky.

Že jsem na jeden vcelku zásadní způsob konzervace švestek zapomněl? Nezapomněl, nicméně - vy si sami doma slivovici běžně pálíte?

Když je švestkový rok, je zkrátka třeba vymyslet něco jiného. Udělejte to, co my – švestky usušte. V sušičce na ovoce. V troubě švestky sice usušíte taky, ale není to ono, a to ani s použitím horkovzduchu, to máme otestováno. Trouba je prostě na pečení a sušička na sušení – nebo pečete třeba bábovku v sušičce ovoce? To jistě ne.

Berme tedy jako fakt, že nejlepší je švestky sušit v sušičce ovoce – ideálně v takové, která má nastavitelnou teplotu. Co ale švestky? Na ty jsou kladeny také nějaké zvláštní nároky? Základní pravidlo říká, že švestky na sušení musíte sklidit optimálně zralé. Ne přezrálé, protože ty už jsou příliš měkké, špatně se vypeckovávají a půlí a na platech v sušičce vám „protečou“ až dolů. Chybou je také použít švestky nedozrálé – sice je usušíte, ale sladkost, chuť a typická vůně švestek jim bude chybět. Pokud třeba dostanete košík ne úplně zralých švestek od sousedů, raději je zavařte. Při sterilizaci ve sklenicích dojdou a není problém je před zavařením přisladit.

Správná švestka na sušení by měla být sladká a pevná, měla by se dobře půlit jen pomocí prstů a dužnina by měla jít dobře od pecky. Přesně takové švestky se při sušení krásně scvrknou a drží tvar.

U nás doma se držíme následujícího - pokud jsou švestky optimálně zralé, pustíme se do sušení hned. Pokud vidíme, že potřebují ještě trošičku „dojít“, necháme je den dva při pokojové teplotě. Do dužniny se uvolní další cukry, švestky budou mít mnohem lepší chuť. Pak švestky přebereme, důkladně opláchneme, necháme oschnout na utěrce a vypeckujeme. Jde to rukama, můžete si ale pomoci ostrým nožíkem.

Na plata sušičky dáváme švestky v jedné vrstvě a slupkou dolů – aby nevytekla šťáva. Necháváme mezery, aby horký vzduch mohl volně až nahoru. Pak už je důležité pouze jedno – být trpělivý. Sušení švestek v sušičce trvá dost dlouho. Podle jejich velikosti a šťavnatosti klidně i 12–20 hodin. Teplotu máme nastavenou na 55–60 °C, víc nedáváme. A protože máme sušičku s osmi patry, jednotlivá plata pravidelně měníme, aby se švestky zatáhly rovnoměrně.

Jak poznat, že je hotovo? Správně usušené švestky jsou tmavé, pružné a při ohnutí nepraskají. Usušené švestky necháme vychladnout, přesypeme do sklenic nebo dóz s uzávěrem, který nepropustí vzdušnou vlhkost, a dáme do chladného a tmavého špajzu. Tam vydrží klidně až do jara. Ne tedy v domácnosti, jako je ta naše. U nás loňských 10 litrů sušených švestek vydrželo mnohem kratší čas – spotřebovali jsme je do vánočního cukroví, do domácí granoly, ke snídani zamíchané do ovesné kaše. Dají se ale samozřejmě i mlsat jen tak. A dají se také namočit – to pak krásně nabydou a použijete je všude tam, kde byste jinak použili švestky čerstvé.

Jen povidla, ta z nich už neuvaříte. Ale ty vy vlastně nepotřebujete, těch máte určitě plný špajz. Jako my.

Zdroje a inspirace: