Článek
Kuřecí játra jsou bohatá na živiny, přičemž jsou důležitým zdrojem proteinů, železa a celé řady vitamínů včetně vitamínu A, vitaminů skupiny B a kyseliny listové. Nejen kuřecí játra jsou považována za všestrannou potravinu. Někteří kulináři je považují za delikatesu. Především však platí, že použití jater v kuchyni je spojeno s celou řadou časově nenáročných receptů. Stačí například připomenout restovaná játra. Navíc pokrmy z jater nezatěžuji peněženku.
Finanční nenáročnost samozřejmě platí i pro kuřecí játra s kořenovou zeleninou a smetanou. Nejlepší přílohou pro tuto úpravu kuřecích jater jsou brambory. Pokud přípravu kuřecích jater s kořenovou zeleninou a smetanou zahájíme oloupáním a vařením brambor, lze vše stihnout do jedné hodiny.
Co potřebujeme k přípravě kuřecích jater s kořenovou zeleninou a smetanou?
Na přípravu 3 až 4 porcí tohoto pokrmu kromě přiměřeného množství brambor potřebujeme:
500 g čerstvých nebo chlazených kuřecích jater
1 větší mrkev
zhruba 150 g celeru
1 středně velkou cibuli
200 g zakysané smetany
sádlo nebo olej, sůl, koření (majoránku)
a dále lze přidat:
plátek špeku nebo slaniny
zhruba 150 g pórku.
Přehled potřebných surovin s ohledem na cenu kuřecích jater dokladuje, že se skutečně jedná o cenově nenáročný pokrm.
Postup přípravy kuřecích jater s kořenovou zeleninou a smetanou
Pokud máme připraveny pro přílohu brambory nebo je již vaříme, umyjeme a očistíme kořenovou zeleninu, tj. mrkev a celer, kterou následně nastrouháme. Mrkev na hrubo a celer na jemno. Do kastrolu nebo pánve, tj. do nádoby, která bude sloužit pro konečnou přípravu pokrmu, dáme lžíci sádla a na sporáku ho rozpálíme. Na rozpálené sádlo nasypeme nastrouhanou kořenovou zeleninu. Tu osolíme a zprudka orestujeme. Následně orestovanou zeleninu podlijeme, nejlépe vývarem, pokud jej máme k dispozici, utlumíme sporák a zeleninu pod pokličkou za občasného míchání pomalu dusíme.
Mezitím oloupeme cibuli, kterou nakrájíme na drobno. Pokud použijeme špek nebo slaninu, tak i jej nakrájíme na malé kousky. Kuřecí játra očistíme a přitom je zbavíme bílých žilek. Játra pak důkladně opláchneme a po osušení nebo okapání nakrájíme na polovinu, resp. ty největší na třetiny. Na další pánvi pak osmažíme cibuli a špek nebo slaninu. Posléze přidáme játra, která orestujeme po dobu zhruba 6 až 8 minut. Směs jater, cibule a špeku, kterou osolíme teprve až na konci restování, přidáme k dušené kořenové zelenině a vše promícháme.
Pokrm dále dusíme pět až deset minut. V průběhu dušení, popřípadě již předtím pečlivě opláchneme a očistíme pórek, který nakrájíme na tenké nudličky (listová část) nebo tenká kolečka (bílá kořenová část). Nakrájený pórek přidáme k dušené směsi a vše opět zamícháme. Nakonec přidáme zakysanou smetanu, vše důkladně promícháme a povaříme ještě tři až pět minut. K hotovým játrům s kořenovou zeleninou a smetanou ochutíme podle chuti majoránkou či i dalším kořením a případně je dosolíme.
Kuřecí játra s kořenovou zeleninou a smetanou podávána s bramborami a hlávkovým salátem
Hotová játra podáváme s vařenými bramborami. Ty mužeme posypat nasekanou pažitkou či petrželovou natí. Jelikož jsem letos na jaře objevil sadbu salátu, který nejde do květu, už jsem letos vysázel do pařníku a následně pak na záhony více jak sto salátů, a tak čerstvý hlávkový salát se zálivkou s poctivého selského kefíru s přídavkem soli a pepře se stal další přílohou i ke kuřecím játrům s kořenovou zeleninou a smetanou. Všem, kteří se nechají inspirovat tímto receptem, přeji dobrou chuť.
