Článek
Nostalgie je mocná čarodějka. Spousta z nás nedá dopustit na ranní kávu ze starého buclatého hrnečku po bance nebo polévku z talíře s tradičním květinovým vzorem, který pamatuje ještě minulý režim. Jenže to, co vypadá jako krásná vzpomínka na dětství, může v kuchyni fungovat jako časovaná bomba pro lidské zdraví. Moderní laboratorní testy totiž opakovaně varují, že staré keramické a porcelánové nádobí často nesplňuje dnešní přísné hygienické normy.
Největší problém se neskrývá v samotné hlíně nebo porcelánu, ale v barevných glazurách a dekorech, které se dříve k malování nádobí používaly. Aby barvy tehdy dobře držely a byly krásně lesklé, přidávaly se do nich ve velkém těžké kovy – především olovo a kadmium.
Tichý útok na lidské tělo: Jak se kovy uvolňují?
Pokud talíř leží ve vitríně jako dekorace, nic se neděje. Nebezpečí nastává ve chvíli, kdy z něj začnete běžně jíst. Stačí, když na starý zdobený talíř položíte horké jídlo, nebo do hrnečku nalijete kyselý nápoj (například čaj s citronem, džus nebo kávu). Kyselost a vysoká teplota totiž narušují starou ochrannou vrstvu glazury a způsobují, že se olovo a kadmium začnou pomalu louhovat přímo do pokrmu.
Těžké kovy mají tu záludnou vlastnost, že nikoho neotráví hned. V těle se však postupně hromadí a po letech mohou způsobit vážné zdravotní komplikace – od chronické únavy přes poškození ledvin až po negativní vliv na nervovou soustavu. Obzvláště citlivé jsou na tyto látky malé děti, u kterých mohou i malé dávky olova ovlivnit správný vývoj.
Jak poznat nebezpečné nádobí?
Dnešní moderní nádobí podléhá extrémně přísným kontrolám a v obchodech je bezpečné. U starých kousků z bazarů nebo z půdy byste si ale měli dát pozor na tyto varovné signály:
- Praskliny v glazuře: Pokud je povrch hrnku popraskaný (vytváří jemnou pavučinku), kyselina z jídla se dostává přímo k barvám a louhování kovů je mnohonásobně rychlejší.
- Vystouplý dekor: Pokud přejedete prstem po vzoru na talíři a cítíte, že barva je vystouplá nad povrch (byla nanesena až na vrchní glazuru), riziko uvolnění je nejvyšší.
- Křiklavé barvy: Olovo a kadmium se nejvíce používaly pro dosažení jasně žluté, sytě červené, oranžové a jasně zelené barvy.
Verdikt: Retro patří na poličku, ne na stůl
Pokud doma takové nádobí máte a nedokážete se s ním rozloučit, nejlepším řešením je změnit jeho účel. Udělejte si ze staré misky květináč, nebo si hrníčky vystavte na poličku jako krásnou dekoraci. Pro každodenní stravování ale raději investujte do nového, certifikovaného nádobí. Zdraví rodiny za ten nostalgický pocit rozhodně nestojí.
Zdroje a použité prameny:
- Vyhláška Ministerstva zdravotnictví ČR č. 38/2001 Sb. o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy.
- Evropská směrnice 84/500/EHS o keramických předmětech určených pro styk s potravinami (limity pro olovo a kadmium).
- Oficiální varování a informační materiály Státního zdravotního ústavu (SZÚ) k rizikům těžkých kovů v historickém spotřebním zboží.
