Článek
Zelený čtvrtek? Spousta z nás si jej spojuje s tím, že se v obchodech, restauracích a hospodách objeví tzv. zelené pivo. Tuto mánii přitom v Česku nemáme stovky let – přišel s ní brněnský pivovar, který chtěl před dvěma desítkami let vytvořit speciální produkt oživující oslavy Velikonoc a současně do hospod přilákat více štamgastů v období, kdy se pivo pilo méně.
Zelené pivo není jen o barvě, ale také o specifické chuti. Obě se vzájemně doplňují
Nápad byl inspirován tzv. Zeleným čtvrtkem, který letos připadá na 2. dubna. Barva souzní s názvem dne, a tak je pro mnohé z nás Zelený čtvrtek synonymem právě zeleného piva. Historicky však Zelený čtvrtek podle křesťanské tradice symbolizuje pátý den tzv. Svatého týdne. Křesťané si tento den připomínají poslední večeři Ježíše Krista.
Tradičně se na Zelený čtvrtek dodržovala řada světských zvyků, přičemž mnohé z nich se vztahovaly k jídlu. Asi vás nepřekvapí, že hlavní barvou měla být zelená. Vařil se špenát, z čerstvých zelených rostlin se začala připravovat velikonoční nádivka. Mnozí z nás však spojují Zelený čtvrtek především s pivem. To, co vzniklo jako zajímavý nápad, se stalo tradicí, která v Česku existuje přesně 20 let.
Proč je pivo smaragdově zelené
Brněnský pivovar sice před 20 lety přišel se zeleným pivem jako první, ale dnes jej vyrábí jak velké průmyslové pivovary, tak i ty menší – regionální, řemeslné nebo lokální minipivovary. Cíl je stejný: vyrobit pivo, které si jen tak nespletete a které se nekonzumuje jindy než na Velikonoce.
Technicky vzato však zelené pivo nepodléhá žádné regulaci ani pravidlům pro řízenou výrobu a distribuci, jak je tomu například u Svatomartinského vína.
Brněnský pivovar si sice nechal zaregistrovat ochrannou známku na označení „Zelené pivo“, ale ostatní tento termín běžně používají také. Navíc jej různě upravují a využívají názvy jako Velikonoční ležák, Velikonoční speciál, Zelený ležák, Krasličák, Smaragdový speciál apod.
Jedná se o velikonoční speciál, který je však již nyní k dispozici v PET lahvích (z minipivovarů), zatímco do hospod a restaurací se typicky dostane až ve velikonočním týdnu. Na zelené pivo můžete narazit i určitou dobu po Velikonocích – jakmile se však zásoby vypijí, budete muset počkat na příští rok.
U lahvovaného zeleného piva si můžete zkontrolovat složení - hledejte ideální bylinný extrakt nebo výluh, který se propíše i do chuti piva
Předně je třeba říci, že neexistují žádná pravidla, jak by mělo být zelené pivo vyrobeno, a neexistuje tedy ani žádná komise, která by kontrolovala jeho složení. Zelené pivo podléhá zcela obecné potravinářské legislativě o pivu a každý si ho vykládá (a vyrábí) po svém.
Původní receptura sází na výluh z několika druhů bylin. Ve všech případech jsou přesné typy a poměry bylin obchodním tajemstvím. U konkrétního piva se dozvíte jen to, zda extrakt obsahuje, nikoli však nic bližšího. Typicky se jedná o byliny, které dodávají barvu (chlorofyl) i specifickou hořkost a aroma, což se projeví i v chuti. Mezi často používané patří kopřiva dvoudomá, hlavní zdroj přirozené zelené barvy. Hořkost a jemné citrusové tóny může dodat meduňka lékařská, pro stabilizaci odstínu se pak často využívá světlice barvířská.
Extrakt je velmi koncentrovaný – například na 100 litrů piva stačí přidat maximálně několik stovek mililitrů. Přidává se až v závěru výrobního procesu, aby vysoké teploty při vaření nezničily ani barvu, ani chuť piva (jemné bylinné silice).
Jak zelené pivo chutná
Extrakt z bylin má chuť piva doplnit, nikoliv přebít. Výsledná chuť se však může u každého pivovaru lišit. Měl jsem možnost ochutnat letošní zelené pivo – „Velikonoční zelený ležák“ z lokálního minipivovaru. V chuti byla patrná výrazná hořkost, kterou doplnila mírná nasládlost v ústech i po polknutí. Jde o velmi specifickou kombinaci, která však k jaru tak nějak patří. Pivo mělo lehce zemitý podtón a i přes stočení do PET lahve (sklo je prostě sklo) působilo stále svěže. Svou roli možná sehrálo i to, že bylo nefiltrované a mělo kratší trvanlivost – a třeba i to, že jsem dodržel správné skladovací podmínky.
U velikonočních pivních speciálů se však uplatňují i jiné přístupy. Místo kopřiv se někdy volí mikrořasy chlorella nebo spirulina, která zajišťuje stabilitu barvy i při vystavení světlu, a to i u lahvového piva. Řasa se do piva přidává ve formě jemného prášku nebo suspenze, obvykle po hlavním kvašení, případně těsně před finální filtrací.
U pivovarů a minipivovarů se může lišit i odstín zelené. A to hlavně kvůli výrobnímu postupu
A pak jsou tady ještě další méně opěvované postupy, které jen využívají syntetická barviva. Zelená barva může vzniknout, když se typicky hnědé až zlatavé pivo zkombinuje s brilantní modří (E133). To však musí být uvedeno na obalu. Toto pivo je však ovlivněno pouze barvou, chutná stejně jako běžný ležák - pro fotky na Instagram vám to asi bude jedno, ale u Velikonočního piva je důležitá kombinace barvy a chuti. Využívá barviv má samozřejmě výhodu v tom, že toto „zelené pivo“ je levnější na výrobu, barva je navíc stabilnější. Ale přijdete o specifickou chuť, která tu je s námi jednou do roka.
U čepovaného zeleného piva se však často nedozvíte, o jakou „zelenou úpravu“ se jedná, maximálně se musíte zeptat obsluhy. Mimo to seženete zelené pivo ve skleněných lahvích, v PET lahvích nebo v 10l soudcích. Záleží na konkrétních pivovarech.
Ať už se na zelené pivo chystáte, nebo jste na něj díky tomuto článku zapomněli a znovu si vzpomněli, vše všech případech platí, že v Česku jej můžete konzumovat, stejně jako ostatní alkoholické nápoje, až od dovršení 18 let. Zajímavostí je však i to, že se zelené pivo nepije jen u nás, ale i v Irsku. Konkrétně 17. března v této zemi oslavují svatého Patrika. Do zelené se tedy před pár dny vyhledávač Google nepřebarvil čistě náhodně…
Zdroje:
https://www.budejovickybudvar.cz/blog/jak-se-vari-zelene-pivo-a-kdy-se-pije
https://www.bernardnoviny.cz/cs/aktualne/proc-se-u-bernarda-na-velikonoce-nezeleni
https://ct24.ceskatelevize.cz/clanek/ekonomika/za-zelene-pivo-s-ecky-zaplati-starobrno-50-tisic-285166
https://cs.wikipedia.org/wiki/Zelen%C3%A9_pivo
https://www.kudyznudy.cz/aktuality/zelene-velikonoce-se-zelenym-pivem
https://www.novinky.cz/clanek/domaci-zpravy-jihomoravsky-kraj-vyznavaci-chmeloveho-moku-uz-maji-velikonoce-za-dvermi-v-brne-uz-vari-zelene-40558467
Vlastní zkušenosti
