Článek
Sušené maso představuje ideální snack na cesty, k filmu nebo jako rychlý zdroj kvalitních bílkovin po tréninku. Tajemství úspěchu přitom nespočívá v drahém vybavení, ale v několika základních kuchařských pravidlech, která zvládne každý.
Výběr masa a příprava jsou základ
Pro přípravu perfektního jerky je naprosto klíčové zvolit správný druh masa. Nejlepší volbou je libové hovězí, ideálně zadní (například ořech nebo květová špička). Čím méně tuku v masu zůstane, tím delší bude trvanlivost hotového výrobku, protože tuk má tendenci rychle žluknout.
Před samotným krájením se vyplatí dát maso na zhruba hodinu do mrazáku – lehce ztuhlé se bude krájet na tenké plátky (ideálně o tloušťce kolem 3 až 4 milimetrů) mnohem snáze a rovnoměrněji. Důležité pravidlo: Krájejte vždy napříč svalovými vlákny, díky tomu bude hotové maso příjemně křehké a nebude se žvýkat jako podešev.
Kouzlo marinády a sušení
Zatímco klasické americké recepty sázejí na kombinaci sójové omáčky, Worcestershire, česneku, cibule a kapky tekutého kouře, fantazii se meze nekladou. Skvěle funguje i pikantní verze s chilli papričkami nebo sladkokyselá varianta s medem. Maso by mělo v marinádě odpočívat v lednici ideálně 12 až 24 hodin, aby se chutě opravdu důkladně prolnuly.
Následné sušení zvládnete buď v domě v sušičce potravin, nebo klasicky v troubě. Pokud zvolíte troubu, rozložte plátky na mřížku, pod ni vložte plech na zachycení odkapávající šťávy a sušte při nízké teplotě kolem 70 °C s pootevřenými dvířky (můžete do nich zavřít vařečku), aby mohl unikat vlhký vzduch. Celý proces trvá přibližně 4 až 6 hodin.
Poznáte to jednoduše: správně vysušené jerky by mělo být ohebné, při ohnutí se mírně zlomí, ale nesmí se úplně lámat jako chips. Po vychladnutí jej uložte do uzavíratelné sklenice a máte vystaráno na několik týdnů dopředu – tedy pokud nesníte celou dávku hned po vytažení z trouby!
